Zart, saftig und geschmackvoll: Artischocken in Weißwein sind eine der einfachsten und grundlegendsten Arten, diese köstlichen Gemüsesorten zuzubereiten und ihren Geschmack voll zu genießen. Wenn Sie sich fragen, wie man Artischocken kocht — einfach, aber geschmackvoll — ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.
Bei dieser Zubereitung werden die Artischocken ganz im Topf gegart, ähnlich wie bei der traditionellen Zubereitung der Artischocken nach römischer Art, jedoch mit zusätzlichem Weißwein, der beim Garen ein noch intensiveres Aroma und zarte Textur verleiht. Das Ergebnis ist ein einfaches, aber sehr aromatisches Gericht – perfekt als Artischocken-Beilage oder als leichte Hausmannskost.
Wie bei vielen der besten Rezepte mit Artischocken ist es auch hier empfehlenswert, die Artischocken mit klassischen Kräutern wie Minze, Petersilie und Oregano sowie mit einer Knoblauchzehe zu würzen. Sie können den Knoblauch direkt ins Innere der Artischocke geben, wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, oder ihn wie ich im Bratfett belassen, um ein dezenteres Aroma zu erzielen.
In dieser Version habe ich außerdem einige schwarze Oliven hinzugefügt – nicht zwingend notwendig, aber ideal, um dem Bratfond eine würzigere, mediterrane Note zu geben.
Das Ergebnis sind zarte und aromatische Artischocken in Weißwein, die Sie heiß mit dem eigenen Sud servieren können: ein einfaches, ehrliches Rezept, das den Geschmack saisonaler Artischocken auf den Tisch bringt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
- Leistung 185,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,26 (g) davon Zucker 1,78 (g)
- Proteine 5,80 (g)
- Fett 10,20 (g) davon gesättigt 1,48 (g)davon ungesättigt 0,63 (g)
- Fasern 9,68 (g)
- Natrium 308,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 212 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Artischocken in Weißwein
- 4 Mammole-Artischocken
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Glas trockener Weißwein
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Bund Minze
- 1 Bund Petersilie
- 1 Prise Oregano
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 10 Gaeta-Oliven (optional)
- 1 Zitrone (oder Essig, damit die Artischocken nicht braun werden)
Utensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Topf aus Edelstahl mit Deckel
Wie man Artischocken in Weißwein zubereitet
Zur Zubereitung der Artischocken in Weißwein beginnen Sie mit dem Reinigen der Artischocken: hier finden Sie ein bebildertes Tutorial mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Entfernen Sie die äußeren Blätter und säubern Sie das Innere von eventuellen Haaren, lassen Sie jedoch die Blüten ganz. Die Stiele nicht wegwerfen: reinigen Sie nur die äußere, faserige Partie. Legen Sie die gereinigten Artischocken nach und nach in eine Schüssel mit säuerlichem Wasser (mit Zitronensaft oder Essig), damit sie nicht braun werden (1). Nachdem die Reinigung abgeschlossen ist, gut abtropfen lassen und innen mit Salz, Pfeffer, Minze, Petersilie und einer Prise Oregano würzen (2).
Geben Sie das Öl auf den Boden eines Topf aus Edelstahl und fügen Sie eine geschälte Knoblauchzehe hinzu (3). Legen Sie die Artischocken und die Stiele in den Topf, sodass sie dicht aneinander liegen. Würzen Sie die Oberflächen nochmals mit einer Prise der Kräuter und stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze (4).
Sobald sie zu brutzeln beginnen, erhöhen Sie die Hitze und gießen den Weißwein dazu (5). Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und – falls verwendet – entkernte schwarze Oliven hinzufügen (6).
Deckel auflegen und die Artischocken in Weißwein bei schwacher Hitze 30–35 Minuten garen lassen (7). Öffnen Sie den Deckel während der größten Zeit nicht, damit der Dampf im Topf bleibt und die Artischocken gleichmäßig garen. Nach etwa 25 Minuten den Gargrad prüfen und, falls der Fond zu trocken ist und die Artischocken noch weiter garen müssen, etwas heißes Wasser zugeben. Am Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und, falls der Fond noch zu flüssig ist, den Sud kurz offen einkochen lassen, bis er etwas eindickt (8).
Servieren Sie die Artischocken aus dem Topf heiß oder bei Zimmertemperatur: Sie sind eine hervorragende Beilage zu Fleischgerichten oder Eierspeisen.
Wie man Artischocken in Weißwein aufbewahrt
Artischocken in Weißwein halten sich im Kühlschrank etwa 3 Tage, luftdicht verschlossen in einem behälter. Vor dem Einlagern sollten sie vollständig abgekühlt sein.
Zum erneuten Servieren können Sie die Artischocken in einem Topf bei schwacher Hitze mit ein paar Löffeln von ihrem Kochsud oder einem Schuss Wasser oder Weißwein erwärmen, damit sie weich bleiben und nicht austrocknen. Alternativ können Sie sie in der Mikrowelle erwärmen, da diese Methode weniger austrocknet.
Das Einfrieren wird für diese Zubereitung nicht empfohlen, da Artischocken nach dem Auftauen an Struktur und Geschmack verlieren können.
Tipps und Varianten
Für zarte und aromatische Artischocken in Weißwein wählen Sie frische, kompakte Artischocken mit geschlossenen Blättern. Entfernen Sie vor dem Garen die äußeren harten Blätter und den äußeren Teil des Stiels.
Die Gaeta-Oliven geben eine würzige, mediterrane Note, können aber durch Taggiasca-Oliven oder milde schwarze Oliven ersetzt oder ganz weggelassen werden, wenn Sie eine schlichtere Variante bevorzugen.
Um das Rezept weiter zu verfeinern, können Sie hinzufügen:
• einige entgesalzene Kapern
• etwas frisch geriebene Zitronenschale am Ende des Garens, das verleiht dem Gericht noch mehr Frische.
Diese Zubereitung eignet sich perfekt als Artischocken-Beilage, kann aber auch als leichtes vegetarisches Hauptgericht serviert werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie erkennt man, ob ganze Artischocken gar sind?
Um zu prüfen, ob die Artischocken in Weißwein fertig sind, stechen Sie eine Gabel in die Basis der Artischocke: Wenn die Zinken leicht hineingleiten, ist die Artischocke zart und durchgegart. Auch die äußeren Blätter sollten weich sein und sich leicht lösen lassen.
Welche Art von Artischocken eignet sich für dieses Rezept?
Für Artischocken in Weißwein aus dem Topf können verschiedene Sorten verwendet werden. Besonders geeignet sind römische Artischocken (Mammole), da sie groß, zart und wenig stachelig sind. Alternativ können violette Artischocken oder andere saisonale Sorten verwendet werden, solange sie frisch und kompakt sind.
Kann man die Artischocken in Weißwein auch ohne Oliven zubereiten?
Ja, die schwarzen Oliven sind nicht zwingend erforderlich. Sie dienen lediglich dazu, dem Bratfond eine würzigere Note zu verleihen.
Kann man normalen Kochwein verwenden?
Ja, das geht, aber für ein besseres Ergebnis ist es empfehlenswert, einen guten trockenen Weißwein zu verwenden, den Sie auch zum Essen servieren würden. Beim Garen trägt der Wein dazu bei, den Artischocken mehr Aroma zu geben und einen aromatischen Fond zu bilden.
Müssen die Artischocken vor dem Kochen in Wasser mit Zitrone gelegt werden?
Ja, nach dem Reinigen ist es ratsam, die Artischocken in säuerlichem Wasser mit Zitronensaft oder Essig einzuweichen, damit sie nicht an der Luft braun werden. Dieser Schritt ist besonders hilfreich, wenn Sie Artischocken in der Pfanne oder im Topf zubereiten, wie in diesem Rezept. Lassen Sie sie einfach ein paar Minuten einweichen, während Sie die restlichen Artischocken reinigen.
