Zubereitung der Spinat-Gnocchi

• Waschen Sie die Kartoffeln, geben Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und stellen Sie den Topf auf den Herd.
  Kochen Sie die Kartoffeln etwa zwanzig Minuten ab dem Aufkochen, bis sie sich leicht mit den Zinken einer Gabel durchstechen lassen.
  In der Zwischenzeit den Spinat gut waschen, in eine Pfanne geben und abgedeckt zehn bis fünfzehn Minuten garen, dabei hin und wieder umrühren, bis er zusammengefallen ist.

• Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, drücken Sie den Spinat aus, um die Flüssigkeit zu entfernen, und hacken Sie ihn mit einem Messer fein.
  Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und etwas abkühlen lassen.
  Schälen Sie die Kartoffeln und pressen Sie sie durch eine Kartoffelpresse.
  Verteilen Sie das entstandene Püree auf einer Arbeitsfläche.

• Wenn das Kartoffelpüree lauwarm ist, geben Sie den Spinat, eine Prise Salz, etwas geriebene Muskatnuss und das Ei dazu und kneten Sie alles, dabei nach und nach wenig Mehl zugeben, bis ein homogener, weicher und kompakter Teig entsteht.
  Mehlen Sie die Arbeitsfläche und verwenden Sie jeweils eine Portion Teig, um Stränge zu formen.
  Schneiden Sie die Stränge in Stücke und rollen Sie diese leicht in den Händen.

• Legen Sie die Gnocchi auf ein bemehltes Tablett oder Schneidebrett, mit Abstand zueinander, bis alle Spinat-Gnocchi fertig sind.
  Kochen Sie sie in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser und schöpfen Sie sie sofort ab, sobald sie an die Oberfläche steigen.
  Sie passen hervorragend zu zerlassener Butter und Salbei, zu einer einfachen Tomatensoße oder ganz nach Ihrem Geschmack.

  Chez Bibia