Zubereitung der Blätterteig-Häppchen mit Ricotta und Spinat

• Wascht den Spinat unter fließendem Wasser, entfernt jegliche Erdspuren und spült ihn gründlich.
  Lasst ihn abtropfen, gebt ihn in eine Pfanne, deckt diese ab und lasst den Spinat bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
  Nach dem Garen hackt ihr ihn fein mit einem Messer und gebt ihn in eine Schüssel.

• Gebt die Ricotta, eine Prise Salz und den geriebenen Grana hinzu und rührt alles gründlich, bis eine homogene Creme entsteht.
  Füllt sie in einen Spritzbeutel mit glatter, großer Tülle.
  Rollt den Blätterteig aus und schneidet ihn der Länge nach in drei Streifen.
  Setzt mit dem Spritzbeutel in die Mitte jedes Teigstreifens eine Linie Füllung und klappt dann die Teigkanten über die Füllung, sodass sie verschlossen ist und ihr drei „Würstchen“ erhaltet.

• Schneidet jedes Würstchen in Stücke von etwa 5 cm Länge und legt die so entstandenen Häppchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit ausreichend Abstand.
  Mit einem Messer (glatter Klinge) macht ihr in jedes Häppchen zwei nicht zu tiefe Einschnitte, damit es beim Backen nicht zu sehr aufgeht.
  Verquirlt das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit einem Schuss Wasser und bestreicht die Häppchen damit.
  Backt sie in einem vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Ofen bei 180° etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  Nehmt sie heraus und serviert eure Blätterteig-Häppchen mit Ricotta und Spinat.

  Chez Bibia