Zubereitung der Mascarpone-Mandel-Torte

• In eine große Schüssel Mehl (Tipo 00) und gemahlene Mandeln mit 180 g Zucker mischen.
  Die Butter in Würfel schneiden und zugeben, anschließend verkneten, bis ein sandiger Teig entsteht.
  Die abgeriebene Schale einer Zitrone und zwei Eier hinzufügen und so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
  Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

• Für die Füllung den Mascarpone mit dem restlichen Zucker und dem übrig gebliebenen Ei in einer Schüssel mit den Rührbesen cremig schlagen.
  Nach der Ruhezeit den Mürbeteig nehmen und zwischen zwei Backpapieren zu einer Scheibe ausrollen, die groß genug ist, um Boden und Rand einer 22 cm Springform auszukleiden.
  Den Teig mitsamt dem unteren Backpapier in die Form legen, das obere Backpapier entfernen und den Boden mit einer Gabel einstechen.
  Erneut mit Backpapier abdecken, mit getrockneten Bohnen beschweren und blind bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten vorbacken.

• Inzwischen die Mandeln mit Schale grob mit dem Messer hacken.
  Nach den 15 Minuten Backzeit die Form aus dem Ofen nehmen und die Bohnen sowie das Backpapier von der Oberfläche der Tarte entfernen.
  Die Mascarpone-Creme in den Mürbeteigboden füllen und die gehackten Mandeln sowie die Pinienkerne auf der Creme verteilen.
  Nochmals etwa 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
  Aus dem Ofen nehmen, die Mascarpone-Mandel-Torte vollständig abkühlen lassen, auf eine Platte oder einen Servierteller geben und servieren.

  Chez Bibia