Der Mürbeteig für Pastiera ist die aromatische, knusprige Basis, die eines der Parade-Desserts der neapolitanischen Tradition umhüllt. Goldbraun, mürbe und dezent duftend, wird dieser Teig extra so zubereitet, dass er die reichhaltige Füllung aus gekochtem Weizen, Ricotta und Zitrusnoten der Pastiera tragen kann. Die Konsistenz muss perfekt sein: fest genug, um die Füllung während des Backens zu halten, dabei aber weich und mürbe beim Anschneiden.
In diesem Rezept zeigen wir euch, wie ihr einen perfekten Mürbeteig für Pastiera herstellt, mit wenigen einfachen Zutaten und einigen kleinen Tricks, die den Unterschied machen. Ideal, um ihn auch im Voraus zuzubereiten: Diese Basis sorgt für eine duftende Kruste mit tadelloser Textur – genau wie es die Tradition verlangt.
Hier sind weitere Mürbeteig-Rezepte:
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g Mehl (Tipo 00)
- 200 g Butter (oder Schmalz)
- 200 g Zucker
- 3 ganze Eier
- 1 Orange (abgerieben)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Utensilien
- Schüsseln
- Backformen für Pastiera
Schritte
Vorgehen (klassische Methode)
Auf einer Arbeitsfläche das Mehl zu einem Brunnen formen und in die Mitte die weiche Butter in Stücken oder das Schmalz, den Kristallzucker, eine Prise Salz sowie die abgeriebene Schale von Zitrone oder Orange und das Päckchen Vanillezucker geben.
Beginnt damit, die Zutaten in der Mitte mit den Fingerspitzen zu vermengen, zuerst die Butter mit dem Zucker zu einer cremigen Masse verarbeiten.
Gebt die Eier hinzu und rührt weiter mit einer Gabel oder mit den Händen, dabei nach und nach das Mehl vom Rand des Brunnens einarbeiten.
Wenn der Teig zu einer festen Masse wird, arbeitet ihn zügig mit den Händen weiter, bis ein glatter, homogener Teigling entsteht. Wichtig ist, ihn nicht zu lange zu bearbeiten, damit der Mürbeteig nicht zäh wird.
Formt einen leicht flach gedrückten Teigling, wickelt ihn in Frischhaltefolie und lasst ihn im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde ruhen.
Nach der Ruhezeit den Mürbeteig mit dem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche auf eine Dicke von etwa 3–4 mm ausrollen.Verwendet ihn, um die Form für die Pastiera bis zum Rand auszukleiden und die typischen dekorativen Streifen für die Oberfläche zuzubereiten.
Der Mürbeteig für Pastiera kann im Voraus zubereitet werden, um die Arbeit am Dessert besser zu organisieren.
Im Kühlschrank: der Teigling, gut in Frischhaltefolie eingewickelt, hält sich im Kühlschrank für 2–3 Tage. Vor der Verwendung einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt.
Im Gefrierschrank: der Mürbeteig kann etwa 1 Monat eingefroren werden. Gut in Frischhaltefolie wickeln und, wenn möglich, zusätzlich in einen Gefrierbeutel geben. Zum Verwenden langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
