Die neapolitanischen Engelchen, die Pizza Montanara oder die frittierte Pizza mit Auberginen sind die klassischen Vorspeisen, die ich oft zubereite, wenn wir zuhause Lust auf etwas Feines haben. Es braucht nur etwas Pizzateig, Tomatensauce – und schon ist alles fertig.
Auch wenn ich jetzt physisch in einer Gemeinde der Metropolregion Rom lebe und nicht mehr in Portici, einer Gemeinde am Fuße des Vesuvs, liebe ich die neapolitanischen Traditionen und mindestens einmal pro Woche gibt es bei uns Pizza.
Wenn die Zeit knapp ist, verdoppele ich die Menge der Hefe (ein kleiner Trick, der noch nie geschadet hat) und verkürze so die Gehzeit.
Und dann gibt es diese Abende, an denen ich den ganzen Tag gearbeitet habe und mein Sohn mich mit den großen Augen ansieht und fragt: „Mama, hast du Lust, Pizza zum Abendessen zu machen?“ Um ihn glücklich zu machen, gebe ich zu, dass ich manchmal fertigen Teig kaufe und Pizza oder frittierte Teufelchen zubereite. Ich bin sicher, das kennt ihr auch: Wenn die Lust auf Pizza unwiderstehlich ist, ist es okay, sich ein bisschen helfen zu lassen! 😉
Worauf wartet ihr noch? Folgt dem Duft … das Rezept geht weiter!
Wenn ihr neapolitanische Rezepte mögt, solltet ihr nicht verpassen:
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Tipo 0
- 240 g Wasser
- 12 g frische Hefe
- 12 g Salz
- 40 ml natives Olivenöl extra
- 300 ml Tomatensauce
- 30 ml natives Olivenöl extra
- nach Belieben Salz
- Einige Blatt Basilikum (optional)
- nach Belieben geriebener Parmigiano (oder Grana Padano)
- 700 ml Erdnussöl (oder Sonnenblumenöl)
Werkzeuge
- 1 Pizzarad Pizzaschneider
Zubereitung
Den Teig für die Engelchen könnt ihr von Hand, mit einer Küchenmaschine oder mit dem Bimby mitsamt der Knetstufe zubereiten.
Beginnt damit, das Weizenmehl Tipo 0 zu sieben und gebt es in eine Schüssel.
Gebt die frische Hefe zum Mehl und mischt, damit sich die Zutaten verbinden. Fügt das Wasser nach und nach hinzu und verrührt alles. Dann das Salz und zuletzt das natives Olivenöl extra. Knetet, bis ein glatter Teig entsteht; einige Dehn- und Faltschritte geben dem Teig mehr Elastizität und Luftigkeit.
Deckt den Teig ab und lasst ihn gehen. Sobald sich das Volumen verdoppelt hat (das kann etwa 2–3 Stunden dauern, abhängig von der Temperatur), gebt den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche mit fein gemahlener Hartweizengrieß.
Zieht den Teig in die Länge mit den Händen, achtet darauf, ihn nicht zu sehr zu plattdrücken (so bleiben die Engelchen besonders weich und luftig), und schneidet mit einem Teigrad oder Pizzaschneider etwa 7–8 cm breite Streifen.
Gebt das Erdnussöl (oder Sonnenblumenöl) in eine Pfanne und erhitzt es auf etwa 175–180 °C. Frittiert nur wenige Engelchen gleichzeitig und zwar von beiden Seiten für ca. 4 Minuten. Sobald sie fertig sind, gebt sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Während der Teig geht, bereitet die Tomatensauce zu.
Bratet eine Knoblauchzehe in etwas nativem Olivenöl extra bei niedriger Hitze an, bis sie leicht goldbraun ist.
Gebt die Tomatensauce hinzu, salzt und lasst die Sauce mindestens 30 Minuten köcheln.Richtet die Engelchen auf einer Servierplatte an, beträufelt sie mit der vorbereiteten Sauce und bestreut sie großzügig mit geriebenem Parmigiano. Wer mag, kann noch ein paar Basilikumblättchen darauflegen.
Aufbewahrung und Varianten
Die neapolitanischen Engelchen sollten möglichst frisch verzehrt werden; bleiben welche übrig, könnt ihr sie in einem verschlossenen Behälter einen Tag bei Zimmertemperatur aufbewahren. Erwärmt sie vor dem Verzehr etwa eine Minute in der Mikrowelle oder ein bis zwei Minuten in der Heißluftfritteuse.
Ihr könnt sie auch mit frischen Cocktailtomaten und Rucola servieren oder der Tomatensauce etwas Stracciatella hinzufügen.
Wenn ihr eine süße Variante bevorzugt, empfehle ich, sie mit eurer liebsten Haselnusscreme oder klassischer Nutella zu garnieren, alternativ mit Pistaziencreme oder einer Schokoladenglasur.
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