Der Fenchel-Orangen-Salat mit Mandeln und Rosinen ist ein einfaches, schnelles, sehr frisches und leckeres Gericht und eine geschmackvolle Mischung. Er erinnert an mediterrane Aromen und ist eine perfekte Beilage, um den Gaumen nach einer üppigen Mahlzeit zu reinigen oder um sich den Genuss einer leichten, aber energiereichen Mahlzeit zu gönnen. In diesem Rezept spiele ich mit Kontrasten: Man findet die geröstete Note und die Knackigkeit der Mandeln zusammen mit der Süße der Rosinen. Es bleibt dennoch ein einfacher, schön bunter, aber sehr schicker und eleganter Salat. Sie können ihn zu Fleisch- und Fischgerichten kombinieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten für den Fenchel-Orangen-Salat mit Mandeln und Rosinen
- 1 Fenchel (groß)
- 2 Orangen (mittelgroß)
- 20 g geschälte Mandeln
- 20 g Rosinen
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Schüssel
- Messer
- Schneidebrett
- Mandoline
Schritte zur Zubereitung des Fenchel-Orangen-Salats mit Mandeln und Rosinen
Um den Fenchel-Orangen-Salat mit Mandeln und Rosinen zuzubereiten, weichen Sie zuerst die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser ein, damit sie weich werden. Putzen Sie den Fenchel gründlich und waschen Sie ihn unter fließendem Wasser. Entfernen Sie die harten oberen Teile sowie das „Bärtchen“ und den harten Strunk. Schneiden Sie den Fenchel dann mit einer Mandoline in dünne Scheiben und geben Sie alles in eine große Schüssel. Jetzt die Orangen vorbereiten: Schälen Sie eineinhalb Orangen, halbieren Sie sie und entfernen Sie das weiße Mittelstück. Schneiden Sie die geschälten Orangen in Stücke. Die übrige halbe Orange legen Sie beiseite und pressen sie mit einer Saftpresse aus; der Saft wird später für eine Emulsion benötigt.
Nehmen Sie die Mandeln, hacken Sie sie grob und rösten Sie sie für ein paar Minuten in einer beschichteten Pfanne. Geben Sie dann die gerösteten Mandeln und die ausgedrückten Rosinen zum Fenchel in die Schüssel. Abschließend pressen Sie den Saft der halben Orange mit einer Saftpresse in eine kleine Schüssel und erstellen daraus eine Emulsion mit 2 Esslöffeln extra nativem Olivenöl, einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer. Gut verrühren. Gießen Sie die Emulsion über den Salat und mischen Sie alles mit einem Löffel gut durch. Falls noch Würze fehlt, einfach nach Geschmack nachwürzen.
Ihr Fenchel-Orangen-Salat mit Mandeln und Rosinen ist servierfertig.
Aufbewahrung und Tipps
Sie können den Salat im Kühlschrank in einem Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren, am besten wird er jedoch frisch serviert und gegessen, damit die typische Knackigkeit des Fenchels erhalten bleibt und die Orange nicht zu viel Saft abgibt.
Nach einiger Zeit bleibt die Orange nicht mehr süß, sondern neigt zu einem leicht bitteren, fast säuerlichen Geschmack.
