Das Strogonoff oder Estrogonofe ist ein typisches Gericht der nordischen, vor allem der russischen Küche, und seine Herkunft ist ebenso ungewiss und geheimnisvoll wie sein Name.
Von den Tischen der russischen Aristokratie verbreitete sich das Rezept und ging um die Welt, sodass es ein Gericht der internationalen Küche wurde. Heutzutage hat fast jedes Land seine typische Variante des Strogonoff, je nach lokalen Gewohnheiten.
In den 1940er-Jahren wurde es in den USA sehr populär, in China ersetzte man die saure Sahne durch Gewürze, und in Russland wird es heute oft mit Kartoffeln und Gurken serviert.
In Brasilien wird es immer mit weißem Reis und batata palha serviert und neben Rindfleisch auch mit Hähnchenbrust oder Garnelen zubereitet.
Die Varianten sind unendlich: Manche ersetzen Ketchup durch Tomatensauce, andere fügen Mayonnaise oder zusätzliche Gewürze hinzu. Ich habe euch die gebräuchlichste Version vorgestellt, mit Hähnchen, die wir auf unseren vielen Brasilienreisen so gegessen haben.
Ich habe es auch versucht zu kochen (siehe Foto unten) in Jericoacoara: Strogonoff de frango, also mit Hähnchen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Brasilianisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 3 Hähnchenbrustfilets (in Würfel geschnitten)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Glas Champignons
- 200 ml Kochsahne
- 1 1/2 Glas Ketchup oder Tomatensauce
- 1 1/2 Glas Senf
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Zubereitung
In einer Schüssel das Hähnchen mit Knoblauch, Mayonnaise, Salz und Pfeffer vermischen.
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel anbraten. Das Hähnchen hinzufügen und braten, bis es goldbraun ist.
Die Champignons, den Ketchup und den Senf dazugeben.
Zum Schluss die Sahne unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen, bevor die Sauce aufkocht.
Mit weißem Reis und batata palha servieren.
Wie gesagt, das Strogonoff hat wahrscheinlich russische Ursprünge… hier ein Kochbuch mit Rezepten: Nicht nur Kaviar. Rezepte der traditionellen russischen Küche für 14,25 €
