Das acarajé wird von den Baianas im traditionellen weißen Gewand an einer Verkaufsbude namens tabuleiro da baiana verkauft.
In Salvador da Bahia ist dieser Handel sogar durch eine kommunale Verordnung geregelt.
Es handelt sich um ein rituelles Gericht in der afro-brasilianischen Religion Candomblé; sein Rezept darf nicht verändert werden und darf nur vom „Klerus“ des Candomblé, den sogenannten filhos-de-santo, zubereitet werden.
Es ist eine Art frittierter Klops, hergestellt aus einem Teig auf Bohnenbasis und anschließend gefüllt.
Das acarajé wird mit der Bohne feijão-fradinho (der mit dem kleinen schwarzen Auge) zubereitet: sie wird grob mit einem Stein gestoßen und in großen Stücken in Wasser eingeweicht, damit die Schale sich löst. Anschließend wird sie zerkleinert und Zwiebel hinzugefügt, dann in Dendê-Öl frittiert und schließlich gefüllt oder serviert mit Chili, Garnelen, Vatapá, Caruru, Salat.
Wir haben es zum ersten Mal im ‚Acarajé Gourmet‘ probiert, einem bekannten Restaurant in Porto Seguro an der Passarela do Álcool während unserer Reise im April 2021 (siehe Foto).
Im Video probieren wir es während der Reise nach Salvador de Bahia im März 2026.
- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Brasilianisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g Schwarzaugenbohnen
- 1 Zwiebel
- 300 ml Dendê-Öl (Palmöl) (oder Erdnussöl)
- nach Bedarf Salz
Zubereitung
Stampfen Sie die Bohnen grob und geben Sie sie in eine große Schüssel, die mit Wasser gefüllt ist.
Lassen Sie sie mindestens 12 Stunden einweichen.
Reiben Sie die Bohnen mit den Händen, um die Schalen zu entfernen.
Pürieren Sie die Bohnen und die Zwiebel bei niedriger Geschwindigkeit mit etwas Wasser, bis eine homogene Paste entsteht.
Salz hinzufügen.
Geben Sie das Dendê-Öl in eine Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.
Frittieren Sie die Paste portionsweise mit einem Löffel im heißen Dendê-Öl. Die Bällchen sollten innen gar und außen goldbraun sein, nicht trocken.
Abtropfen lassen und mit Vatapá füllen. Das Rezept finden Sie HIER.
Oder servieren Sie sie mit frittierten Garnelen und Salat, püriert mit Chili oder mit in Scheiben geschnittener Okra, die mit verschiedenen Kräutern gebraten wird: Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch und weitere Gewürze.
Die klassische Baiana des Acarajé, hier in der Altstadt von Porto Seguro
Nationale Varianten:
Das Acarajé ähnelt einem anderen Gericht der bahianischen Küche, dem Abará, das jedoch gedämpft und weniger kalorienreich ist.
Video vom Abendessen mit Acarajé:
Für eine Vertiefung zu den afro-brasilianischen Religionen empfehle ich das Buch: Religioni afro-brasiliane nel dialogo con la Chiesa cattolica.
