Wie ihr auch in einem anderen Rezept des Blogs nachlesen könnt, sind die pastel brasilianischer Art nichts anderes als kleine frittierte, gefüllte Teigtaschen; während unserer Reise, am 19. November 2018 im „Cosmo beach club“ in Florianopolis, einem sehr trendigen Lokal in der Gegend von Jurere, haben wir als Aperitif/Knabberei einen Teller gemischter pasteis (Plural von pastel) bestellt.
Die Grundlage ist bei allen gleich, aber die Füllung kann aus beliebigen Zutaten bestehen, wobei die bekanntesten pastel die mit Hackfleisch sind.
Hier gebe ich euch zwei Rezepte: pastel mit Hackfleisch und pastel de frango, also mit Hähnchen.
Für den Teig verwendet man in Brasilien die „massa de pastel“, also eine Rolle tiefgekühlten Teigs (siehe Foto unten), die ihr in Italien auf der Website von Forno d’Italia kaufen könnt.
Nicht zu verwechseln mit:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Brasilianisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g Mehl Typ 00
- 2 Eier
- 1 Tütchen Backpulver
- 1 Tasse kaltes Wasser
- nach Belieben Salz
- 450 g Hähnchenbrust (filetiert)
- 1 Zwiebel
- nach Belieben Olivenöl
- 5 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 Tasse gehackte grüne Oliven
- 150 g Frischkäse
- nach Belieben Salz
- 300 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Tasse gehackte grüne Oliven
- 5 Esslöffel gehackte Petersilie
- 2 hartgekochte Eier
Zubereitung
Bereitet eine Lake aus Wasser und Salz zu.
Rührt, bis das Salz vollständig gelöst ist.
In einer Schüssel Mehl und Backpulver sieben.
Gebt die Eier in die Mitte der Mischung und etwas Lake dazu.
Mit den Händen gut vermengen.
Die Lake nach und nach zugeben und kneten, bis der Teig weich, glatt ist und nicht an den Händen klebt.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In einer beschichteten Pfanne Olivenöl, Zwiebel und Salz erhitzen. Anbraten. Die Zutaten für die Füllung hinzufügen (Hähnchen, Frischkäse, Petersilie und Oliven oder Hackfleisch, Petersilie, zerkrümelte hartgekochte Eier und Oliven). Bei niedriger Hitze weiter braten. Salz hinzufügen. Den Teig ausrollen, bis er dünn und knusprig ist.
Kleine Kreise ausstechen. In die Mitte eine mäßige Menge Füllung geben. Den Rand des Teigs mit dem Finger mit Wasser anfeuchten, bevor ihr ihn zu einem Halbmond schließt. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen (oder eine Fritteuse nutzen) und die pasteis langsam und gleichmäßig ausbacken.
Die brasilianische Küche wird in einem wunderschönen Buch von Thiago Castanho beschrieben, das ihr HIER findet.
