„Queijo coalho“ bedeutet „Gerinnungskäse“.
Er ist eines der typischen Produkte des Bundesstaates Ceará; seine Herstellung geht auf die ersten Farmen im nordöstlichen Hinterland zurück.
Seine Herkunft hängt mit dem matulão zusammen, einem aus dem Magen von Tieren hergestellten Beutel, in dem Reisende die Milch aufbewahrten.
Da die Reisen lang waren, gerann die Milch und bildete eine Masse, aus der sich das Lab entwickelte.
Hergestellt aus Rohmilch, ist er besonders im Jaguaribe-Tal, im Sertão Central und in der Gegend von Inhamuns verbreitet.
Geschmack, Farbe und Konsistenz hängen von der Reifung ab.
Im Ceará wird er meist frisch gegessen, aber eine seiner Eigenschaften ist die Hitzebeständigkeit, wodurch er sich gut zum Braten und Rösten eignet – so wie an allen brasilianischen Stränden, wo Straßenverkäufer ihn als Snack am Spieß warm vom „tragbaren Grill“ (siehe Foto) servieren. Deshalb wird er oft queijo quente genannt, ausgesprochen cheigio chenci (geschmolzener, heißer Käse).
Oft wird er mit Honig beträufelt und mit getrocknetem Oregano bestreut.
In brasilianischen Supermärkten ist er häufig bereits vorbereitet erhältlich; man muss ihn nur noch garen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Grill
- Küche: Brasilianisch
Zutaten
- 200 g Quartirolo oder Primo Sale
Werkzeuge
- 6 Spieße aus Bambus
Zubereitung
Den Käse in lange, schmale Quader schneiden, die sich gut auf einen Bambusspieß aufstecken lassen, und ihn für ein paar Minuten über starker Glut garen.
Die Spieße gegrillt servieren und sie jeweils um 90° drehen, sobald die Oberfläche gebräunt ist, damit alle vier Seiten goldbraun werden.
Damit der Käse nicht am Metall klebt, die Grillgitter mit einem Hauch Öl einreiben.
Den Spieß mit etwas Honig beträufeln und optional Oregano hinzufügen.
Die Herstellung des Queijo Coalho:
Die Herstellung des Käses „coalho“ benötigt keine besonderen Geräte: Sie besteht in der Gerinnung von nicht pasteurisierter Rohmilch, dem Salzen und Pressen der Masse – ein Verfahren, das unseren regionalen Käsesorten wie Primo Sale oder Quartirolo sehr ähnlich ist.
Um die gesundheitliche Qualität des Produkts zu gewährleisten, wurde eine technische Vorschrift für Identität und Qualität des „Queijo de Coalho“ erstellt, die die Eigenschaften des Produkts festlegt: „Käse, der durch Gerinnung der Milch mit Lab oder anderen geeigneten gerinnenden Enzymen gewonnen wird, gegebenenfalls ergänzt durch die Wirkung ausgewählter Milchsäurebakterien, und innerhalb von zehn (10) Tagen nach der Herstellung in den Handel gebracht wird„.
Sie können einen kleinen tragbaren Grill erwerben, auch wenn dieser nicht exakt dem entspricht, was man improvisiert an brasilianischen Stränden findet. Online erhältlich: Mbuynow Grill Barbecue Kohle-Grill für 4–6 Personen ab 22,00 €
