Die Aceitadas sind die typischsten Süßigkeiten der Karwoche von Zamora in Spanien.
Ihr Ursprung hängt damit zusammen, dass während der Fastenzeit tierische Fette durch Olivenöl ersetzt werden mussten. Traditionell wurden diese Gebäcke aus einem sehr einfachen Teig ohne Triebmittel hergestellt, wodurch ein hartes und kompaktes Gebäck entstand, das sich mehrere Wochen lang hielt.
Heute hat sich das Rezept in zwei Richtungen entwickelt:
Die historische Version: kommt ohne Backtriebmittel aus und ergibt ein sehr festes, knuspriges Gebäck.
Die moderne Version: verwendet Backpulver, um die Teigstruktur zu lockern.
In diesem Rezept habe ich mich für die mit Backpulver Variante entschieden. Im Vergleich zum Original sorgt diese Variante für eine mürbere Konsistenz und macht das Gebäck alltagstauglicher, ohne das charakteristische Anisaroma und die typische Kreuzverzierung auf der Oberfläche zu verlieren.
Für Zöliakie-Betroffene eignet sich das Rezept gut zur Verwendung von universellen glutenfreien Mehlmischungen.
In diesem Fall wird die Ruhezeit des Teigs noch wichtiger, um die richtige Endkonsistenz zu gewährleisten, ohne auf den typischen Geschmack zu verzichten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 45 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Elektrobackofen, Backofen
- Küche: Spanisch
- Saisonalität: Fastenzeit, Ostern
Zutaten
- 500 g glutenfreie Mehlmischung
- 8 g glutenfreies Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 200 g Zucker
- 200 ml Olivenöl
- 60 ml Anisslikör
- 2 Eier (+ 1 zum Bestreichen)
Schritte
Trockene Mischung: In einer Schüssel das Mehlmix mit dem Backpulver und dem Zimt durchsieben.
Flüssige Basis: In einer anderen Schüssel den Zucker mit dem Öl, dem Anisslikör und zwei Eiern schlagen, bis eine gut verbundene Masse entsteht.
Zusammenführen: Die Mehlmischung nach und nach zu den Flüssigkeiten geben. Den Teig zuerst mit einem Löffel und dann auf der Arbeitsfläche von Hand bearbeiten, bis er glatt und leicht ölig, aber nicht klebrig ist.
Kurze Ruhezeit: Den Teigling abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen. Das lässt das Gluten entspannen und das Backpulver beginnen, sich zu stabilisieren.
Formen und Einschneiden: Kleine Kugeln formen (je ca. 40-50 g). Leicht flachdrücken und mit einem Messer das typische Kreuz oben einschneiden.
Fertigstellung: Die Oberfläche mit dem letzten verquirlten Ei bestreichen.
Backen: Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen. Sie sollten schön goldbraun aussehen.
