Unter dem Begriff „Lontong“ versteht man üblicherweise ein Gericht aus Reiskuchen in einer auf Kokos basierenden Suppe, wie dem Sayur Lodeh, das getrocknete Garnelen und Gemüse enthält und typisch für Singapur ist.
Weitere Zutaten, die während des Kochens hinzugefügt werden, sind Tempeh und gebratener Tofu, hartgekochte Eier, Sambal aus getrockneten Tintenfischstreifen, würzig geröstete Kokosraspeln und gebratenes Hähnchen.
Der Lontong selbst, verstanden nicht als komplettes Gericht, sondern als einzelne Zubereitung, wird in Malaysia häufig nasi himpit genannt, wörtlich „gepresster Reis“ — dabei handelt es sich um Reis, der in Bananenblättern zusammengepresst und gekocht wird.
Im Folgenden das vollständige Rezept, mit im Reiskocher oder Topf zubereitetem Reis statt in Bananenblättern, und das Sayur Lodeh „gelb“, weil mit Kurkumawurzel gewürzt.
Wenn du die gelbe Kokossuppe des Lontong liebst … dann wirst du auch …
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Asiatisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Lontong:
- 2 Tassen Jasminreis
- 4 Tassen Wasser
- 2 Tassen Kokosmilch (aus der Dose)
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Aubergine
- 2 große Chayote – gewürfelt (optional)
- 200 g Schlangenbohnen (Spaghettibohnen) (oder grüne Bohnen)
- 1 Karotte
- 3 Blätter Lorbeer
- 1 Esslöffel Galgantpulver
- 1 Teelöffel Kurkuma (Pulver)
- 1 Teelöffel Koriander (Pulver)
- 5 Candle-Nüsse oder Macadamia (gemahlen)
- 5 Knoblauchzehen Knoblauch (gehackt)
- 1 Esslöffel Sambal Oelek (oder 2 Cayenne-Chilis, gehackt, mit 2 Schalotten)
- nach Belieben getrocknete Garnelenpaste (Udang Kering)
- nach Belieben Salz und Zucker
- nach Belieben Tempeh, Tofu und hartgekochte Eier (optional)
Werkzeuge
- 1 Reiskocher
Zubereitung Lontong:
Für den Reiskuchen:
Den Reis mehrmals mit frischem Wasser waschen.
In den Innentopf des Reiskochers oder in einen Topf geben und das Wasser hinzufügen (Reis-/Wasser-Verhältnis 1:2).
Sobald der Reis fertig gekocht und das Wasser aufgenommen ist (ca. 10 Minuten), den Reis sofort in eine Auflaufform geben und mit dem Reislöffel gleichmäßig verteilen.
Mit Backpapier abdecken und mit den Handflächen nach unten drücken, um den Reis zu verdichten, dann mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bevor er in Quadrate oder Kugeln geschnitten wird.
Für den Sayur Lodeh:
Öl in einem Topf/Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Die gemahlenen Gewürze, das Sambal, die Gewürzpulver und die Lorbeerblätter hinzufügen. Etwa 5 Minuten anbraten.
Die Hühnerbrühe hinzufügen und sobald sie kocht, das geschnittene Gemüse dazugeben.
(Ihr könnt auch Tempeh und/oder gebratenen Tofu hinzufügen)
Wenn es wieder aufkocht, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse weich und gar ist (ca. 30 Minuten).
Die Kokosmilch einrühren.
Mit Salz und Zucker nach Geschmack abschmecken.
Weitere 15 Minuten kochen lassen oder so lange, bis die gewünschte Konsistenz der Suppe erreicht ist.
Herd ausschalten, in eine Schüssel geben und sofort mit dem in Würfel geschnittenen Reiskuchen servieren, der in die Suppe gelegt wird; nach Belieben halbierte hartgekochte Eier dazugeben.
Das Foto oben ist das Original, aufgenommen von dem Poster, auf dem wir während unserer Reise nach Singapur zufällig den Namen des Gerichts ausgewählt haben, nur um zu Hause dann herauszufinden, welche Zutaten es enthält….
Einige Fotos von unserer Singapur-Reise vom 1. bis 4. November 2016: Marina Bay Sands Hotel, Pool und Restaurant.
Unsere Reise nach Singapur im November 2016
Die Republik Singapur ist ein Stadtstaat in Südostasien, gelegen an der südlichsten Spitze der malaiischen Halbinsel.
Der Anglo-niederländische Vertrag von 1824 gab den Briten die Kontrolle über die Gebiete von Malakka und Singapur, während die Niederländer im Gegenzug den Rückzug der Briten von Sumatra, Java und angrenzenden Inseln erhielten.
Während des Zweiten Weltkriegs fiel die Insel im Februar 1942 nach einer Landinvasion an die kaiserliche japanische Armee. Die britischen Truppen wurden nach einer sechstägigen Schlacht besiegt.
Von November 1944 bis Mai 1945 führten die Alliierten Bombenangriffe auf die Stadt Singapur durch, bis die Briten das Gebiet nach der Kapitulation Japans wiedererlangten.
1963 trat Singapur der Föderation von Malaysia bei, aber die beiden Regierungen waren in vielen politischen und wirtschaftlichen Fragen uneinig, was zu Unzufriedenheit und den Rassenunruhen von 1964 führte.
Singapur wurde schließlich am 9. August 1965 als „Republik Singapur“ unabhängig (und blieb Mitglied des Commonwealth).
Ich war im November 2016 in Singapur. Eine unglaubliche Stadt (und zugleich ein Staat)!
Modern, organisiert, elegant, reich und auch sehr teuer. Ich erinnere mich, dass wir uns jedes Mal, wenn wir die super effiziente U-Bahn verließen (in der Essen und Trinken verboten sind), wie an einem anderen Ort fühlten.
Die zahlreichen Viertel, jedes mit einem eigenen Stil, machen Singapur zu einem Kaleidoskop von Kulturen und Ethnien.
Wir verbrachten eine Nacht im berühmten und luxuriösen Marina Bay Sands, dem echten Symbol der Modernität und des Designs von Singapur.
Das bekannte Hotel in Bootform, von dessen Dachpool aus man die ganze Stadt überblicken kann: einfach großartig
Wir aßen am Poolbar (sehr teuer!) zu Mittag und abends am Buffetrestaurant mit internationalen, überwiegend asiatisch geprägten Spezialitäten.
Ein Erlebnis, das man einmal gemacht haben sollte.
Das Hotel ist wie eine Stadt in der Stadt und obwohl es teuer ist, findet man bei frühzeitiger Buchung über die Website oft attraktive Angebote.
Die folgenden zwei Nächte verbrachten wir im indischen Viertel, im kleinen „Wanderlust“, sehr gemütlich und ein bisschen skurril.
Direkt neben dem Hotel aßen wir abends in einem indischen Restaurant, wo ich das Naan mit Schokolade und Blaubeeren probierte: unvergesslich!
In Singapur hat man das Gefühl, in der Zukunft zu sein, wie man sie aus Filmen kennt…
Alles funktioniert makellos.
Zwischen Luxus, Geschichte und Komfort.
Die singapurische Küche ist eine Mischung der Einflüsse der Länder, die Singapur in der Vergangenheit kolonial beherrschten, sowie der Nachbarländer.
Das einzige wirklich lokale Gericht, an das ich mich erinnere, habe ich zufällig in der Bar des üppigen und farbenfrohen Botanischen Gartens probiert: Stefano bestellte ein Lontong, ohne genau zu wissen, was es war – er deutete nur auf das Foto…
Viele Zutaten des Rezepts sind unbekannt oder schwer zu finden. Versucht es online:
– Bohnen
Worin besteht der Unterschied zwischen dem Lontong aus Singapur und dem aus Indonesien?
Das indonesische Lontong (Sayur, was Gemüse bedeutet) und das aus Singapur (Sayur Lodeh) sind sehr ähnlich und beruhen auf derselben Grundidee, können sich aber in Würzung und Präsentation durch lokale Einflüsse unterscheiden.
Gemeinsame Basis: Beide verwenden Lontong als Hauptbestandteil: gepressten Reis, der in Bananenblättern gekocht wurde, was ein charakteristisches Aroma gibt.
Lontong Sayur vs Sayur Lodeh (Unterschiede)
Indonesien: Das lontong sayur (Lontong mit Gemüse) ist sehr beliebt und wird oft mit einer würzigen Kokossuppe, Chayote, Tofu und hartgekochten Eiern serviert. Es gibt regionale Varianten, z. B. lontong kikil (mit Rindfuss-Suppe).
Singapur/Malaysia: Hier bezieht sich der Begriff meist auf das Sayur Lodeh. Es ist ein malaiisch geprägtes Gericht, bei dem der Reiskuchen in einer eher milden, gelblichen Kokossuppe (dank Kurkuma) serviert wird, meist begleitet von serundeng (geröstete, gewürzte Kokosraspeln), hartgekochtem Ei und manchmal einem Stück gebratenem Hähnchen oder Sambal mit Tintenfisch.
Verwendung von Nasi Himpit: In Singapur und Malaysia wird manchmal der Begriff nasi himpit (gepresster Reis ohne Bananenblatt) synonym mit Lontong verwendet, obwohl traditionell Lontong in Bananenblättern eingewickelt ist.
Kurz gesagt: Wenn du in Singapur „Lontong“ bestellst, bekommst du meistens eine Schale mit gepresstem Reis in Gemüsesuppe.
In Indonesien bezeichnet „Lontong“ meist nur den Reis; du musst angeben, womit er serviert werden soll (z. B. Lontong Cap Go Meh, Lontong Sayur, Lontong Balap)Worin unterscheidet sich der Lontong aus Singapur vom Lontong in Malaysia?
In Malaysia ist die Situation der in Singapur sehr ähnlich, jedoch gibt es kleine sprachliche Nuancen und einige interessante regionale Varianten.
So funktioniert Lontong in Malaysia:
1. Lontong vs Nasi Impit
Während in Indonesien fast ausschließlich der Begriff lontong für die in Bananenblättern gerollten Reiszylinder verwendet wird, hört man in Malaysia oft Nasi Impit.
Nasi Impit: Das ist gepresster Reis (wörtlich „gequetschter Reis“), der oft in Plastiktüten gekocht oder in rechteckigen Formen gepresst wird, statt in Bananenblättern. Das Ergebnis (feste Reiskuben) ist dasselbe, aber traditioneller lontong hat ein leichtes Bananenblatt-Aroma, das beim modernen nasi impit fehlt.
2. Das typische Gericht: Lontong mit Kuah Lodeh
In Malaysia erhält man zum Frühstück beim Bestellen von „lontong“ meist die Reiskuben in einer Suppe namens Kuah Lodeh (oder Sayur Lodeh).
Zusammensetzung: Eine gelbliche Kokossuppe mit Gemüse wie Kohl, Bohnen, Karotten und Tofu.
Die malaysischen Extras: Häufig wird es mit Sambal Sotong (scharfer Tintenfisch-Sambal), einem hartgekochten Ei und Serunding (gewürzte, geröstete Kokosraspeln) serviert.
3. Regionale Varianten
Lontong Johor: Im Süden Malaysias (nahe Singapur) ist Lontong sehr beliebt. Es ist oft sehr reichhaltig und wird manchmal mit einer Erdnusssauce (Kuah Kacang) über der Kokossuppe serviert.
Lontong Goreng: Diese Variante ist in Malaysia und Singapur häufiger als in Indonesien: Statt als Suppe werden die Reiskuben in der Pfanne gebraten mit Gemüse, Ei und scharfer Sauce – fast wie ein Mie Goreng, aber mit gepresstem Reis.
Zusammengefasst ist das malaysische Lontong der „Zwilling“ des singapurischen: Beide konzentrieren sich auf die cremige Kokossuppen-Version (Sayur Lodeh), während Indonesien eine größere und würzigere Bandbreite an Brühen bietet.
