Frittierte Oliven sind eine Rezeptidee, die man kaum toppen kann. Oliven sind an sich schlimmer als Kirschen – man hört einfach nicht auf, eine nach der anderen zu nehmen – und, glaubt mir, so zubereitet sind sie noch verführerischer! Ich habe sie für den Aperitif oder als Vorspeise zu Ostern und/oder Ostermontag gedacht. Sie sind in wenigen Minuten mit wenigen einfachen Zutaten zubereitet und verschwinden garantiert im Nu. Einfach himmlisch! Goldbraun, knusprig und superlecker, frittierte Oliven gehen buchstäblich weg wie warme Semmeln. Für eine schonendere Variante könnt ihr sie auch im Backofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten, aber frittiert sind eben frittiert 😀
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 3 Minuten
- Portionen: 150 Stück
- Kochmethoden: Frittieren, Heißluftfritteuse, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g entsteinte Oliven (abgetropftes Gewicht)
- 100 g Semmelbrösel
- 100 g Maismehl
- 75 g Weizenmehl 00
- 3 Eier
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pflanzenöl (zum Frittieren)
Schritte
Frittierte Oliven sind super einfach und ruckzuck zubereitet. Zuerst die Oliven gut abtropfen lassen und in das Mehl geben, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Die verquirlten Eier hinzufügen und alles gut vermengen; anschließend die Oliven, nur wenige auf einmal, in den Semmelbröseln, vermischt mit dem Maismehl, wenden. Ich empfehle, die Panade in 2–3 Portionen zu machen, so wird die Panade nicht zu stark „verschmutzt“. Macht euch keine Sorgen, wenn die Oliven nicht perfekt glatt sind – je rustikaler sie aussehen, desto knuspriger und leckerer werden sie.
Sobald sie paniert sind, die Oliven portionsweise in heißem Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze goldbraun frittieren; das dauert etwa 3–4 Minuten.
Die frittierten Oliven auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit einer Prise Salz bestreuen und servieren.
Tipps:
Frittierte Oliven halten sich bei Zimmertemperatur ein paar Stunden oder im Kühlschrank ein paar Tage. Ihr könnt sie auch schon am Vortag vorbereiten. Man kann sie sowohl roh als auch gegart einfrieren. Wenn ihr sie roh einfriert, frittiert sie direkt aus dem Gefrierfach; wenn ihr sie bereits gekocht einfriert, lasst sie auftauen und erwärmt sie anschließend im Ofen oder in der Heißluftfritteuse, damit sie wieder wie frisch werden. Ihr könnt sie auch im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 15 Minuten backen oder in der Heißluftfritteuse bei 190 °C für 10–12 Minuten, dabei vorher etwas Öl darübergeben.
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