Die Pasta alla gricia gehört zu den bekanntesten ersten Gängen der italienischen Küche. Die Gricia gilt als die große Schwester der Amatriciana und wird daher „weiße Amatriciana“ genannt, da keine Tomate verwendet wird. Pasta alla gricia ist ein Nudelgericht mit Guanciale und Pecorino Romano. Für dieses Rezept kannst du kurze Pastaformen wie Rigatoni oder lange wie Spaghetti, Tonnarelli und Bucatini verwenden. Mit wenigen und einfachen (hochwertigen) Zutaten zauberst du ein intensiv-aromatisches Gericht auf den Tisch.
Für weitere traditionelle Rezepte sieh dir die Sammlung Erste Gänge der italienischen Küche an.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
Zutaten
- 200 g Pasta
- 100 g Guanciale
- 30 g Pecorino Romano
- nach Belieben Salz
Zubereitung
Für die Pasta alla gricia die Pasta in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser garen.
Die Schwarte vom (gepfefferten) Guanciale entfernen, in Scheiben von etwa einem Zentimeter schneiden und dann in Streifen schneiden.
Den Guanciale in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Achte darauf, dass er nicht verbrennt.
Einen Schöpflöffel Nudelkochwasser zum Guanciale geben.
Die Pasta sehr al dente abgießen (ein wenig Kochwasser zurückbehalten) und in die Pfanne zum Guanciale geben.
Die Pasta etwa eine Minute schwenken, dabei rütteln und umrühren. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach den geriebenen Pecorino unterheben. Gegebenenfalls wenig Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Die Pasta alla gricia anrichten und mit etwas geriebenem Pecorino garnieren. Guten Appetit!
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