Wie bei vielen meiner Rezepte entstand dieses Risotto mit Garnelen und Artischocken oft aus der Notwendigkeit, Lebensmittel aus dem Gefrierschrank zu verwerten. Ich hatte nämlich noch etwas Garnelen und etwas Kabeljau tiefgefroren übrig – zu wenig für ein zweites Gericht.
Also habe ich mich entschieden, ein schönes Fischrisotto zuzubereiten. Natürlich wollte ich, wie so oft, auch Gemüse hinzufügen – und da fanden sich im Gefrierfach noch Artischockenherzen, die verarbeitet werden wollten.
Was soll ich sagen? Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Gericht, sehr schmackhaft, leicht und äußerst sättigend – ideal als vollständige Mahlzeit. Wer es schneller möchte, kann den Kabeljau weglassen und die Garnelenmenge verdoppeln, obwohl der Kabeljau für mich mehr Meeresschmack bringt. Schauen wir uns das Rezept an.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 13 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 210 g Vollkornreis
- 240 g Garnelen (tiefgefroren, bereits gereinigt und geschält)
- 350 g Kabeljau (tiefgefrorenes Filet)
- 8 gefrorene Artischockenherzen
- 2 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Teelöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben granuliertes Fischbrühpulver
- nach Belieben Chili (optional)
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- Punkte pro Portion = 11 WW-Punkte
Zubereitung
Die Artischockenherzen etwa 6 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Schalotten, Knoblauch und Chili in Scheiben schneiden.
Garnelen und Kabeljau etwa 15 Minuten auftauen lassen und anschließend gut mit Küchenpapier trocknen. Den Kabeljau dann in Stücke schneiden.
In einer Pfanne Knoblauch und Chili mit 1 Teelöffel Öl anschwitzen und dann für etwa 5 Minuten Garnelen und Kabeljau dazugeben.
In einer anderen Pfanne Schalotten mit 1 Teelöffel Öl anschwitzen, dann die Artischockenstücke hinzufügen, salzen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten garen.
In die Artischockenpfanne den Reis geben und unter Rühren 1 Minute anrösten.
Das Fischbrühpulver und etwas kochendes Wasser hinzufügen; alternativ kann auch Fischfond verwendet werden.
Wenn der Reis halb gar ist, Garnelen und Kabeljau dazugeben und unter Zugabe von Wasser nach Bedarf bis zur vollständigen Garung weiterkochen.
Zum Schluss mit Salz abschmecken und nach Belieben mit etwas Pfeffer bestreuen.
Das Risotto mit Garnelen und Artischocken auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen: einfach köstlich!
Es ist ein sehr aromatisches und schmackhaftes Gericht, das am Tisch allen gefallen wird. Der Vollkornreis und die Artischocken machen es besonders sättigend, dank des hohen Ballaststoffgehalts dieser Lebensmittel.
Wenn man natürlich das klassische Risotto servieren möchte, reicht es, Arborio- oder Carnaroli-Reis zu verwenden; die Punkte ändern sich kaum, daher überlasse ich euch die Wahl.
Wie bereits erwähnt kann der Kabeljau weggelassen und die Garnelenmenge verdoppelt werden. Ich freue mich auf eure Fotos hier in den Kommentaren oder in unserer schönen Facebook-Gruppe
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
