Wenn du Gerichte mit Fisch magst, schau dir auch: Komplettes Meeresmenü – Einfache und schnelle Rezepte
Wenn du den Geschmack des Meeres liebst, ist dieses Risotto mit Garnelen und Venusmuscheln, cremig gebunden eines jener Rezepte, die du unbedingt probieren musst. Ein erster Gang, elegant und dennoch simpel, perfekt für ein komplettes Fischmenü, vom Antipasto bis zu den Hauptgerichten.
Das Geheimnis dieses Risottos mit Garnelen und Venusmuscheln liegt ganz in der finalen Bindung, die es unwiderstehlich cremig und samtig macht. Mit wenigen frischen Zutaten und ein paar kleinen Kniffen kannst du ein Meeresrisotto mit echtem Geschmack auf den Tisch bringen – ideal sowohl für ein besonderes Abendessen als auch um Gäste ohne großen Aufwand zu beeindrucken.
In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du ein cremiges Risotto mit Garnelen und Venusmuscheln zubereitest, duftend und voller Geschmack, genau wie im Restaurant … aber selbst gemacht 😉
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 320 g Carnaroli-Reis (oder Arborio)
- 300 g Garnelen (frisch)
- 500 g Venusmuscheln (frisch)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 50 g Butter (zum Verfeinern)
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- 800 ml Gemüsebrühe
- nach Belieben Petersilie (gehackt)
Küchenutensilien
- 1 Kochlöffel dp
Zubereitung
In einer großen Pfanne einen Schuss Öl und eine Knoblauchzehe erhitzen. Die Venusmuscheln hinzufügen und mit einem Deckel abdecken, bis sie sich öffnen;
Mit einem halben Glas Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit abseihen, um sie aufzubewahren;
Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Einige Garnelen mit Schale zum Dekorieren des Tellers zurücklassen;
In einem Topf einen Esslöffel Öl mit der Knoblauchzehe anschwitzen, dann den Reis hinzufügen. Den Reis 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten;
Den Reis mit etwas Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Nach und nach die heiße Fischbrühe (o. Gemüsebrühe laut Zutaten) hinzufügen und häufig umrühren, bis er fast gar ist (ca. 15–16 Minuten);
Zur Halbzeit die Garnelen und die abgesiebte Flüssigkeit der Venusmuscheln unterheben. Weiterkochen, bis das Risotto al dente und cremig ist;
Den Herd ausschalten und Butter sowie eine Handvoll gehackte Petersilie hinzufügen. Kräftig umrühren, um ein cremig gebundenes Risotto zu erhalten;
Das Risotto anrichten, einige Venusmuscheln in der Schale und Garnelen dazugeben. Mit einem Schuss rohem Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verfeinern.
