Die Reisbällchen zu Ehren des Heiligen Josef sind die typische Süßigkeit zum Vatertag am 19. März. Das ist das Familienrezept, das ich als Kind zusammen mit meiner Mutter zubereitet habe und das ich von ihr geerbt habe. Ich habe nur die Mengen in Gramm umgerechnet, denn früher wurde alles „nach Augenmaß“ gemacht, wie es bei den Rezepten der Mütter und Großmütter üblich ist. Wie bei allen traditionellen Rezepten gibt es viele Varianten: in Florenz werden sie auch schon im Monat vor dem Fest gegessen und es gibt richtige Festivitäten, die diesem Dessert gewidmet sind. Diese Version der Reisbällchen macht sie sehr cremig, mit einer flüssigen Konsistenz, die beim ersten Bissen überzeugt, aber ich erkläre dir auch, wie du eine Konsistenz erreichst, bei der die Reiskörner deutlich spürbar sind. Es ist entscheidend, den richtigen Reistyp zu wählen, den ich bei den Zutaten angebe, und den Trick mit dem Zucker nicht zu vergessen: wenn man sie kurz nach dem Abkühlen eintaucht, werden sie noch unwiderstehlicher. Die Reisbällchen zu Ehren des Heiligen Josef sind ein unwiderstehliches Dessert, perfekt als Abenddessert oder für den Nachmittagskaffee, und man kann nie nur eins essen – sie rufen sofort Erinnerungen an meine Kindheit und die heimische Küche hervor.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Toskana
- Saisonalität: Vatertag (19. März), Frühling
Zutaten
Für die Reisbällchen zu Ehren des Heiligen Josef ist die Wahl des Reises wirklich entscheidend, genau wie bei meinen cremigen Reis-Puddings. Du brauchst einen kleinkörnigen Reis, der für Süßspeisen geeignet ist, wie den Originario, den Baldo oder den Roma. Auf der Verpackung ist meist auch die empfohlene Verwendung angegeben: wähle immer den für Süßspeisen oder süße Risotti, so erhältst du Reisbällchen, die cremig, weich und mit deutlich erkennbaren Reiskörnern sind. Wenn du diesen kleinen Tipp beachtest, wird die Basis des Rezepts perfekt und sorgt für ein köstliches Ergebnis, genau wie die Reis-Puddings, die ihr kennt und liebt.
Ein weiterer Bestandteil, der diese Reisbällchen mit den Reis-Puddings und toskanischen Süßspeisen im Allgemeinen verbindet, ist der Vin Santo. Er verleiht eine aromatische, leicht süße Note, die den Reisgeschmack abrundet und die Reisbällchen noch unwiderstehlicher macht, mit diesem charakteristischen Duft, der sofort an Hausküche und traditionelle Feste erinnert.
- 400 g Reis (Originario)
- 1 l teilentrahmte Milch
- 1 Schote Vanille
- 4 Eier (groß)
- 40 g Zucker
- 25 g Mehl
- 1 Blutorangensaft (Saft)
- 10 g Orange (Schale)
- 5 g Zitrone (Schale)
- 25 g Vin Santo
- 5 g Salz
- 70 g Zucker
- 70 g Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Topf mit hohem Rand
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel groß
- 1 Küchenmaschine
- 1 Thermometer
- 1 Topf (Fritteuse)
- 1 Schaumlöffel
- 1 Reibe
Schritte
Die Zubereitung der Reisbällchen zu Ehren des Heiligen Josef ist nicht schwierig, erfordert aber etwas Zeit und Geduld, denn der Reis muss am Vorabend gekocht werden. Dieser Schritt erlaubt den Körnern, die Flüssigkeiten gut aufzunehmen und abzukühlen, wodurch die perfekte Basis für den Teig entsteht.
Am Vorabend bringe 1 Liter Milch (ich verwende teilentrahmte Milch) mit einer Prise Salz und der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen.
Wenn die Milch gut heiß und dampfend ist, kurz vor dem Aufkochen, gib den Reis hinzu. Lass ihn unter häufigem Rühren köcheln, denn beim Kochen neigt er dazu, am Boden anzusetzen.
Beim weiteren Rühren wirst du sehen, wie der Reis die Milch aufsaugt und aufquillt. Er ist fertig, wenn die Körner auseinanderfallen und die gesamte Milch aufgenommen ist.
Traditionell – genau wie meine Mutter es gemacht hat und wie ich es tue – gießt man den Reis auf ein sauberes, trockenes Schneidebrett und formt ihn zu einer kuppelförmigen Masse, die über Nacht mit einem Tuch bedeckt ruhen darf. Ich lasse, wie meine Mutter, die Vanilleschote im Reis: so nimmt er während des Ruhens weiter Aroma auf. Alternativ kann der Reis auch in eine Schüssel gegeben und mit einem Tuch bedeckt werden, aber nicht mit Frischhaltefolie, da sonst Kondenswasser entsteht. Ich bereite ihn am Vorabend vor, damit die Basis am nächsten Tag perfekt ist.
Am nächsten Morgen ist es Zeit, den Teig herzustellen und mit dem Frittieren zu beginnen. Du kannst ihn traditionell von Hand in einer Schüssel rühren – etwas Muskelkraft braucht es schon. Ich benutze meinen Bimby, aber es geht mit jeder Küchenmaschine.
Schlage die Eier in die Schüssel oder in die Maschine und gib den Zucker dazu. Mixe oder schlage, bis eine vollständig homogene Masse entsteht.
Presse den Saft einer Blutorange aus und reibe fein die Schale einer Zitrone und einer Orange. Gib alles zur Eier-Zucker-Mischung und püriere, bis die Aromen gut eingearbeitet sind.
Nimm den am Vorabend gekochten Reis, der inzwischen abgekühlt und fester geworden ist. Zerreiße ihn mit den Händen in kleinere Stücke und gib ihn in den Behälter oder die Schüssel.
Im Küchenroboter püriere den Reis zusammen mit den anderen Zutaten, bis eine homogene Masse entsteht. Das ist der heikle Schritt: je länger du pürierst, desto cremiger werden die Bällchen; pürierst du weniger, desto mehr bleiben ganze Reiskörner spürbar. Mit dem Bimby habe ich auf Stufe 5 für 1 Minute püriert.
Gib das Mehl zur Masse und verrühre alles gut. Dann füge den Vin Santo hinzu und hebe ihn vorsichtig unter. Ich habe die Gegenlauffunktion des Bimby genutzt, die die Zutaten nicht zerreißt. Wenn deine Maschine das nicht hat, gib alles in eine Schüssel und vermische es mit einem Teigschaber.
Der Teig ist fertig! Gib ihn in eine Schüssel, nimm einen Esslöffel und einen Teelöffel zur Hand und bereite dich aufs Frittieren vor!
Erhitze 2 Liter Erdnussöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Kontrolliere die Temperatur mit einem Sondenthermometer: sie sollte etwa 175 °C erreichen, ideal zum Frittieren, ohne die Bällchen zu verbrennen.
Tipp ohne Thermometer: Tauche die Spitze eines Holzlöffels ins Öl; wenn sich kleine Bläschen um den Löffel bilden, ist das Öl bereit.
Wenn das Öl heiß ist, nimm einen halben Esslöffel Teig und lass ihn mithilfe eines Teelöffels ins Öl gleiten. Frittiere immer nur wenige Bällchen auf einmal (ca. 6–7) und brate sie von allen Seiten goldbraun. Während du die ersten herausnimmst, gibst du weiteren Teig nach, so hast du immer Bällchen in der Pfanne.
Wenn sie fertig sind, hebst du die Reisbällchen mit einer Schaumlöffel auf einen Teller oder in eine Schüssel, die mit Küchenpapier (z. B. Haushaltstücher) ausgelegt ist. Falls du mehrere Schichten bildest, lege zwischen jede Schicht neues Papier. So weiterarbeiten, bis der Teig aufgebraucht ist, dann das Öl ausschalten. Bei mir kamen zwei volle Schalen heraus.
Wie meine Mutter mache ich immer eine Mischung aus Kristallzucker und Puderzucker für die Reisbällchen.
Warte, bis die Bällchen abgekühlt sind, rolle sie dann in der Zuckermischung und lege sie auf die Servierplatte. Manche tauchen sie auch direkt am Tisch in eine kleine Schüssel (mein Vater liebte dieses Ritual!).
Die Reisbällchen zu Ehren des Heiligen Josef, so wie sie in meiner Familie zubereitet werden, sind bereit, um allen Vätern zu Ehren serviert zu werden… sie verschwinden im Nu!
Die Reisbällchen zu Ehren des Heiligen Josef schmecken am besten frisch, wenn sie noch weich und aromatisch sind. Sollten Reste übrig bleiben, kannst du sie einen Tag bei Raumtemperatur lagern, abgedeckt mit einem Tuch oder in einem nicht vollständig geschlossenen Behälter. Vermeide den Kühlschrank, da die Feuchtigkeit sie hart machen würde. Vor dem Servieren kannst du sie erneut im Zucker wälzen, dann sind sie wieder so lecker wie frisch zubereitet.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welchen Reis verwendet man für die Reisbällchen zu Ehren des Heiligen Josef?
Für die Reisbällchen zu Ehren des Heiligen Josef ist es wichtig, einen kleinkörnigen Reis, geeignet für Süßspeisen zu verwenden. Am besten eignen sich Originario, Baldo oder Roma. Auf der Verpackung ist meist auch die empfohlene Verwendung angegeben: wähle den für Süßspeisen oder süße Risotti, so erhältst du weiche, cremige Reisbällchen mit gut gegarten Körnern.
Warum wird der Reis für die Reisbällchen in Milch gekocht?
Das Kochen des Reises in Milch macht die Basis der Reisbällchen weicher, aromatischer und cremiger. Während des Kochens saugen die Körner die Milch und die Aromen auf und erzeugen die typische Konsistenz der Reisbällchen.
Kann man die Reisbällchen im Voraus zubereiten?
Ja. Die Reisbällchen können auch am Tag vorher zubereitet werden. Viele finden sie am nächsten Tag sogar noch besser, weil sie inzwischen den Zucker besser aufgenommen haben und noch weicher und köstlicher werden. Bewahre sie bei Raumtemperatur auf, abgedeckt mit einem Tuch oder in einem nicht vollständig geschlossenen Behälter.
Woran erkennt man, ob das Öl zum Frittieren bereit ist?
Die ideale Temperatur liegt bei etwa 175 °C. Wenn du kein Thermometer hast, tauche die Spitze eines Holzlöffels ins Öl: bilden sich kleine Bläschen um den Löffel, ist das Öl heiß genug.
Sind die Reisbällchen zu Ehren des Heiligen Josef glutenfrei?
Das traditionelle Rezept ist nicht glutenfrei, da Mehl im Teig verwendet wird. Es ist jedoch möglich, das Mehl durch ein glutenfreies Mehl für Süßspeisen zu ersetzen. In diesem Fall kann sich die Konsistenz leicht verändern.
Kann man die Reisbällchen zu Ehren des Heiligen Josef in einer veganen Variante zubereiten?
Das traditionelle Rezept ist nicht vegan, da Milch und Eier verwendet werden. Du kannst versuchen, die Milch durch ein Pflanzengetränk und die Eier durch pflanzliche Alternativen zu ersetzen, aber das Ergebnis wird anders sein als die klassische Familienversion – nicht unbedingt weniger lecker. Wenn du eine vegane Variante probierst, schreib mir auf Instagram und erzähle mir davon: ich würde gern sehen, wie du sie gemacht hast!
Wie formt man die Reisbällchen zu Ehren des Heiligen Josef?
Zum Formen nimmst du einen halben Esslöffel Teig und lässt ihn mit Hilfe eines Teelöffels ins heiße Öl gleiten. Frittiere nur wenige Bällchen gleichzeitig und wende sie, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Während du die ersten herausnimmst, gibst du wieder Teig nach, so hast du ständig Bällchen in der Pfanne.
