Ich koche nicht oft Risotto, das gebe ich zu… aber heute hatte ich richtig Lust auf etwas Besonderes, das nach Meer duftet und gleichzeitig leicht ist, also habe ich mir dieses Risotto mit Garnelen, Venusmuscheln und Gemüse gemacht – einfach, aber wirklich voller Geschmack.
Es ist eines jener Gerichte, die aufwändiger wirken, als sie in Wirklichkeit sind, und die dich am Ende zufriedenstellen: cremig, zart und mit dieser frischen Note von geriebener Zitrone, die es perfekt macht.
Du kannst es noch personalisieren, indem du weitere Meereszutaten hinzufügst: Tintenfisch, Sepia, Miesmuscheln oder auch kleine Fischstücke wie das Wolfsbarschfilet oder die Goldbrasse passen hervorragend zu dieser Basis.
Alternativ kannst du eine Mischung aus Meeresfrüchten wählen, um es noch gehobener zu machen, oder feiner, indem du nur eine Hauptzutat einsetzt und sie das Gericht dominieren lässt.
Für ein gelungenes Risotto ist die Wahl der richtigen Reissorte entscheidend: Ich empfehle Carnaroli, Arborio oder Vialone Nano, so wie ich es gemacht habe.
P.S. Ich liebe es, wenn es in der Pfanne super cremig aussieht; beim Fotografieren wird es dann schon etwas kompakter 😄 also lasst es auf dem Teller immer noch ein bisschen weicher!
Wenn du Reis genauso liebst wie ich, findest du hier auch mein Special zum Thema Reis mit vielen Ideen und nützlichen Tipps
Die Kombination von Reis und Fisch ist auf jeden Fall verlockend – und hier lasse ich dir auch noch diese Meeres-Risotti, die hoffentlich deinen Geschmack anregen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 320 g Risotto-Reis
- 250 g Garnelen (geschält)
- 150 g Lupini-Muscheln (Venusmuscheln)
- 1/2 Zwiebel (gehackt)
- 2 Zucchini (mittelgroß)
- 80 g Erbsen (aus dem Glas oder tiefgefroren)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 Glas Weißwein (trocken)
- 1 l Gemüsebrühe
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- 1 kleines Stück Butter (zum Finalisieren)
- nach Belieben Zitronenschale (gerieben – ICH SAGE: UNBEDINGT, sorry!)
- nach Belieben frische Petersilie (gehackt)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Schritte
Fangen wir mit den Schalentieren an.
In eine Pfanne einen Schuss Olivenöl geben und die Lupini-Muscheln dazugeben. Bei mittelhoher Hitze öffnen lassen und den aufgefangenen Sud durch ein Sieb auffangen.
In derselben Pfanne den Knoblauch geben und wenn er goldbraun ist, die Garnelen für ein paar Minuten kurz anbraten und dann zur Seite stellen.In einem Topf ein paar Esslöffel Olivenöl erhitzen und sobald es zischt, die gehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
Den Reis einstreuen und ein bis zwei Minuten anrösten, dann den Wein dazugeben und die Alkoholnote bei mittlerer Hitze verdampfen lassen.
Den Reis mit Brühe gar ziehen lassen, nach Bedarf Brühe zugeben, und nach etwa 10 Minuten die gewaschenen und gewürfelten Zucchini sowie die Erbsen unterrühren.
Auch die Lupini-Muscheln und die Garnelen sowie den aufgefangenen Sud zugeben und das Gericht fertig garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit Öl und Butter abbinden (mantecare) und frische, gehackte Petersilie sowie eine großzügige Portion fein geriebene Bio- oder unbehandelte Zitronenschale hinzufügen.
Für die Zitronenschale benutze ich immer eine sehr feine Reibe, damit sich die Schale besser auf dem Gericht verteilt. Wenn du magst, kann ich dir so eine Reibe hier zeigen.Im Handumdrehen ist dieses einfache Risotto mit Garnelen fertig, denn es schmeckt wirklich sehr, sehr gut!
Guten Appetit! Annalisa
Anmerkungen
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