Das Rezept für das Kastenbrot mit Kakao habe ich auf Instagram auf der Seite von Marco Rufini gesehen, einem Koch, Influencer und Creator mit typisch römischem Charakter.
Sein Erklärstil hat mich sofort beeindruckt: direkt, klar und sehr ansprechend, mit dieser spontanen und sympathischen Art, die alles viel einfacher macht und wirklich Lust gibt, selbst Hand anzulegen. Es ist eines jener Rezepte, die man sofort nach dem Lesen nachbacken möchte.
Ich liebe es, süße Hefeteige selbst zu machen, besonders die weichen und aromatischen wie dieses Kastenbrot mit Kakao, Zartbitterschokolade und Schokotropfen.
Das Rezept ist einfach, dabei super lecker – perfekt fürs Frühstück, den Nachmittagskaffee oder einfach in Scheiben. Auf dem Blog findest du viele weitere süße Hefeteig-Rezepte und Schokoladenrezepte, ideal für alle, die intensive Aromen lieben und gerne in Ruhe backen, wie früher.
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👉 Hinweis zum Rezept
Dies ist das Originalrezept, ich habe jedoch die halbe Menge zubereitet, weil wir zu zweit sind und – seien wir ehrlich – hier gern ordentlich gegessen wird 😅. So vermeidet man Verschwendung und das Kastenbrot bleibt immer frisch. Mit etwas Marmelade oder Butter und Zucker ist es einfach himmlisch!
👉 Hinweis zum Geschmack
Bei der halben Menge habe ich 20 g Zucker verwendet, was wirklich zu wenig ist. Das Kastenbrot ist super fluffig, aber der Zucker schmeckt man kaum: übrig bleibt hauptsächlich Kakao- und Schokoladengeschmack. Allein gegessen ist es eher leicht gesüßt, passt aber wunderbar zu Marmelade oder Honig. Wenn ihr eine ausgewogenere Süße möchtet, fangt meiner Meinung nach gleich mit 35 g Zucker an – das ist die richtige Menge.
WENN IHR ES GLÄNZEND HABEN WOLLT WIE DIREKT AUS DEM OFEN, HIER SIND DIE MENGEN:
✨ Leichter Sirup zum Glänzen
Gebt in einen kleinen Topf:
30 g Wasser
15 g Zucker
Aufkochen und 1 Minute leicht köcheln lassen, nur so lange, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Bestreicht das Kastenbrot direkt nach dem Backen, solange es noch heiß ist, dünn mit diesem Sirup.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 0
- 230 g Milch
- 8 g ungesüßtes Kakaopulver
- 12 g frische Hefe
- 50 g Butter
- 40 g Zucker (für meinen Geschmack sollte die Menge erhöht werden)
- 50 g Zartbitterschokolade (in der Mikrowelle oder im Wasserbad geschmolzen)
- 40 g Schokotropfen
- 1 Ei (mittelgroß)
Utensilien
Kastenform 30 x 10 cm bzw. eine 1-kg-Kastenform
- Kastenformen
- Backformen
Schritte
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Die Milch leicht erwärmen (nicht heiß, ca. 30–35°C). Die frische Hefe darin auflösen und gut verrühren.Gebt in die Schüssel der Küchenmaschine oder auf die Arbeitsfläche das Mehl, den Kakao und den Zucker. Die trockenen Zutaten mischen.
Fügt die Milch mit der Hefe, das Ei und die geschmolzene Schokolade hinzu. Mit dem Kneten beginnen, bis ein homogener Teig entsteht.
Die weiche Butter in Stücken nach und nach dazugeben und weiterkneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Den Teig mindestens 8–10 Minuten bearbeiten, bis er glatt, elastisch und gut ausgeknetet ist.
Zum Schluss die Schokotropfen einarbeiten und gleichmäßig verteilen.
Eine Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde 30 Minuten – 2 Stunden, je nach Raumtemperatur).
Den Teig vorsichtig entgasen und in drei gleichgroße Teile teilen. Aus jedem Teil eine glatte Kugel formen.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen (ihr könnt das Papier passend zuschneiden) oder einfetten. Die drei Kugeln nebeneinander in die Form setzen.
Abdecken und erneut gehen lassen, bis der Teig fast den Rand der Form erreicht (ca. 45–60 Minuten).
Im vorgeheizten Backofen bei statischer Hitze 180°C für ca. 30–35 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, die letzten Minuten mit Alufolie abdecken.
Aus dem Ofen nehmen und, falls gewünscht, mit etwas warmer Milch oder dem leichten Zuckersirup bestreichen, um einen glänzenden Effekt zu erzielen (siehe Einleitung, wie man ihn vorbereitet).
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
So fluffig wie auf den Bildern – und weil mir die Zuckermenge persönlich zu gering war, habe ich großzügig Erdbeermarmelade darauf gegeben!
Guten Appetit!
Annalisa
Sammlung süßer Hefeteige, wenn du magst, lies hier →https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/raccolta-lievitati-dolci/
