Ich hatte noch eine Panettone-Form und als ich dieses Rezept in einer alten Sonderausgabe „Dolci fatti in casa“ von GialloZafferano gesehen habe, wollte ich es sofort ausprobieren.
Es ist eine hohe und fluffige Pigna di Pasqua, perfekt zum Frühstück oder als Nachmittagsgebäck, mit einem zarten Aroma und einer weichen Konsistenz, die beim ersten Bissen verführt.
Sie wird mit einfachen Zutaten gemacht, wie bei klassischen Kuchen, und wird oft mit Aromen wie Zitrusfrüchten oder Likören verfeinert – zum Beispiel Vermut, aber für mich auch gerne ein Mandellikör!
Der Name „Pigna“ leitet sich von ihrer hohen, leicht gewölbten Form ab, die an einen kleinen Kiefernzapfen erinnert… auch wenn man, wie immer, etwas Fantasie braucht 😄
Ich habe gerade eine Sammlung von Ostersüßigkeiten veröffentlicht und dieses Rezept kommt zur Liste hinzu!
P.S. Die Idee mit der Pappform hat sich ein wenig gegen mich gewendet, denn sie hat fast anderthalb Stunden bei 170 °C gebraucht… also, ich habe euch gewarnt!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 4 Eier
- 1 TL Vanillepaste
- 1 TL Zitruspaste (von Decora)
- 300 g Zucker
- 400 g Weizenmehl (Type 00)
- 100 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 150 ml Milch
- 16 g Backpulver
- 100 g Maisstärke
- 1 Zitrone (nur geriebene Schale)
- nach Bedarf Wasser
- 250 g Puderzucker
- nach Bedarf bunte Zuckerstreusel
Werkzeuge
Papier‑Panettone‑Form (bei Amazon), siehe unten
Zitruspaste von Decora, siehe unten
Schritte
Die Eier mit dem Vanillemark, der Zitronenschale, der Zitruspaste (ich benutze immer diese, weil sie so aromatisch ist und du sie hier) und den Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Pflanzenöl und Milch zugeben und gut verrühren.
Die Maisstärke unterrühren und weiter rühren.
Dann nach und nach das Mehl dazugeben und vorsichtig unterheben.
Zum Schluss das gesiebte Backpulver hinzufügen und kurz verrühren, ohne die Masse zusammenfallen zu lassen.Eine Form einfetten und mit Mehl bestäuben (22–24 cm niedrige Form oder eine hohe Panettone‑Form).
Ich habe diese hohe Panettone‑Form verwendet (du findest sie hier).Den Teig einfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen backen – die Zeiten variieren je nach verwendeter Form:
180 °C für ca. 35 Minuten (niedrige Form 22/24 cm)
170 °C für 80 Minuten (hohe Form)
Mit einem Holzstäbchen prüfen: es muss trocken herauskommen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.Nach etwa 20 Minuten war die Pigna schon stark aufgegangen, war aber offensichtlich noch nicht ganz durchgebacken. Deshalb habe ich sie locker abgedeckt (nicht mit Kontakt) und die Garzeit zu Ende geführt.
Den Ofen ausschalten und vollständig abkühlen lassen, bevor der superweiche Osterkuchen aus der Form genommen wird.Puderzucker in eine Schüssel geben und nach und nach unter Rühren so viel Wasser zugeben, bis eine glatte Glasur entsteht, die die Oberseite der Pigna di Pasqua bedeckt, aber nicht zu stark verläuft, sodass sie leicht an den Seiten herabläuft.
Mit bunten Zuckerstreuseln dekorieren.Sie hat ein zartes Zitrusaroma und schmeckt sehr, sehr gut!
Guten Appetit! Annalisa
