Schritte

• Gib in einen großen Topf mit hohem Rand die Milch, den Zucker, eine Prise Salz und die weich gewordene Butter. Erhitze die Milch, bis sie fast kocht, und rühre dabei vorsichtig, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Dieser Schritt ist wichtig, um die Reiscreme vorzubereiten – die weiche, samtige Basis deiner toskanischen Reispuddings, die durch ihre cremige Konsistenz und den zarten Geschmack begeistert.

  

• Wenn die Butter in der heißen Milch geschmolzen ist, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und gib den Reis sowie die eingeschnittene Vanilleschote hinzu. Rühre häufig um, damit die Körner nicht am Topfboden kleben bleiben: Das hilft, eine weiche, aromatische Reiscreme zu erhalten, die das Herz deiner Budini bildet.

  

• Nach etwa 20 Minuten hat der Reis fast die gesamte Milch aufgenommen und ist weich, sodass er sich leicht auflöst. Falls der Reis noch nicht weich genug ist, koche bei niedriger Hitze weiter und gib nach und nach etwas Milch dazu, bis die gewünschte Konsistenz für deine Reiscreme erreicht ist.

  

• Wenn der Reis weich, sämig und die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat, nimm den Topf vom Herd und lass alles abkühlen. Ich gebe den lauwarmen Reis in eine Schüssel und decke ihn mit Frischhaltefolie ab. Für das weitere Vorgehen muss der Reis komplett kalt sein: bei mir dauerte das etwa 4 Stunden. Manche bereiten ihn auch schon am Vorabend zu, damit sie am nächsten Tag gleich mit dem Zusammensetzen der Budini weitermachen können.

  

• Für die Creme Pâtissière – wovon wir etwa 300–350 g verwenden werden – habe ich den Bimby benutzt, aber ihr könnt die Creme natürlich auch klassisch auf dem Herd zubereiten. Ich habe alle Zutaten in den Bimby-Behälter gegeben und 10 Minuten bei 90 °C auf Stufe 4 gekocht. So entstand eine glatte, samtige Creme, die später mit dem Reis vermengt wird.

  

• Lass die Creme Pâtissière nach der Zubereitung leicht abkühlen und fülle sie in eine Schüssel, die du mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdeckst. So bleibt die Creme schön glatt und samtig und ist bereit, unter den Reis gemischt zu werden.

  

• Für den Mürbeteig habe ich ebenfalls den Bimby verwendet, aber ihr könnt auch jede andere Küchenmaschine, die Küchenmaschine mit Knethaken oder einfach nur die Hand nutzen. Zuerst das Mehl sieben und in die Schüssel geben, dann den Puderzucker sowie das Mark der halben Vanilleschote hinzufügen.
  
  

  

• Um den Mürbeteig im Bimby herzustellen, gebt alle Zutaten – gesiebtes Mehl, Puderzucker, kalte Butter in Stücken und Eigelbe – in den Behälter. Lasst den Teig etwa 2 Minuten im Modus Spiga (Teig-Modus) kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Das ist die mürbe Basis, die später die Reis-Creme der Budini halten wird.

  

• Stürzt den Teig auf eine leicht mit Puderzucker bestäubte Arbeitsfläche und formt schnell einen glatten Teigball. Wickelt ihn in Frischhaltefolie und stellt ihn mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit die Masse fester wird und sich später leichter ausrollen und in die Förmchen drücken lässt.

  

• Jetzt können wir die cremigen toskanischen Reispuddings zusammensetzen. In die Schüssel mit dem vollständig abgekühlten Reis gebt ihr etwa 300–350 g Creme Pâtissière, je nachdem, wie flüssig die Creme ist und wie cremig oder kompakt ihr die Budini möchtet. Vermischt alles vorsichtig, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist, die ihr in die Förmchen geben könnt.

  

• Vermischt die Reis– und die Creme Pâtissière-Masse so, dass sie homogen ist. Gebt dann die zwei Eigelbe, die Orangenschale und die halbe Tüte Safran hinzu und rührt weiter vorsichtig. So wird die Füllung der cremigen toskanischen Reispuddings duftig, aromatisch und uniform.

  

• Vervollständige die Füllung mit einem Schuss Vin Santo oder einem ähnlichen süßen Wein und vermenge alles gut. Nun ist die Füllung bereit, in die Förmchen gegeben zu werden.

  

• Rolle den Mürbeteig auf etwa einem halben Zentimeter Dicke aus. Ich habe mit Ausstechringen runde Scheiben ausgestochen und diese an die leicht ovalisierten Pirottini angepasst, die ich zuvor mit einem Antihaft-Spray besprüht habe. Lege die Teigkreise in die Förmchen als Basis, um die Reis- und Creme-Füllung aufzunehmen.

  

• Nachdem alle Mürbeteigschalen vorbereitet sind und der Backofen auf 180 °C vorgeheizt ist, fülle jedes Förmchen zu etwa zwei Dritteln mit der Reis-Creme-Mischung, am besten mit zwei Löffeln. Stelle die Förmchen auf ein Backblech und bereite dich auf das Backen vor, damit die cremigen toskanischen Reispuddings perfekt durchbacken, goldbraun und knusprig werden.

  

• Backt die cremigen toskanischen Reispuddings bei 180 °C für etwa 30–40 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Nach dem Herausnehmen vollständig abkühlen lassen. Für das typische Café-Finish bestäubt ihr die Budini vor dem Servieren mit etwas Puderzucker: das gibt einen süßen, einladenden Touch – perfekt zum Frühstück oder für die Jause.