Schnell und schmackhaft: der Reis Apollo und Venere mit Erbsen, um dieses Getreide mal anders auf den Tisch zu bringen.
Den Venere-Reis mag ich so sehr… angefangen bei der Zubereitung und dem Duft, der sich in der Küche ausbreitet – dieser exotische, köstliche Geruch.
Der Venere-Reis verdankt seine Farbe der Schale, die den inneren Teil des Korns, das Perikarp, bedeckt und natürlicherweise diese dunkle Pigmentierung aufweist.
Er ist reich an Nährstoffen wie Phosphor, Calcium, Zink, Eisen und Selen und damit ein vollwertiges Lebensmittel, das sich für verschiedene Gerichte eignet.
Ursprünglich aus China stammend, wo er bis ins 19. Jahrhundert nur für den Kaiser und seinen Hof angebaut wurde, wird der Venere-Reis heute auch in Italien in einigen Gebieten der Po-Ebene kultiviert.
Sein Name, der der Göttin der Liebe gewidmet ist, rührt daher, dass man ihn im alten China als sehr aphrodisierend betrachtete.
Es gibt verschiedene Methoden, Venere-Reis zu kochen, je nachdem wie viel Zeit du hast.
Da ich oft wenig Zeit habe, koche ich ihn am liebsten im Schnellkochtopf für etwa zwanzig Minuten: Hier die Anleitung für die Zubereitung unter Druck:
Nachdem du ihn in ein feines Sieb gegeben hast, spüle den Reis unter kaltem, fließendem Wasser.
Gib ihn in den Schnellkochtopf und füge eine Menge Wasser hinzu, die zweieinhalb Mal so groß ist wie das Volumen des Reises. Sobald der Topf verschlossen ist, stelle die Hitze an.
Wenn der Schnellkochtopf zu pfeifen beginnt, reduziere die Hitze auf niedrig und rechne mit 20–25 Minuten Kochzeit. Dann seihe den Reis ab.
In diesem einfachen Rezept verwenden wir außerdem den Apollo-Reis, eine italienische Basmati-ähnliche Sorte. Sie sollten jedoch nicht zusammen gekocht werden: Zum einen gart der Apollo-Reis schneller als der Venere, zum anderen würde beim gemeinsamen Kochen der Venere-Reis seine Farbe verlieren und den helleren Reis verfärben.
Hier weitere Rezepte mit Langkornreis:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten Reis Apollo und Venere mit Erbsen und Radicchio
- 100 g Venere-Reis
- g Reis Apollo (italienisch)
- 1 Schalotte
- 100 g Erbsen
- 1 Kopf Roter Radicchio di Treviso IGP, tardivo
- 1 Teelöffel Meersalz, unraffiniert
- 1 Prise Pfeffer
Schritte Reis Apollo und Venere mit Erbsen
Koche den Venere-Reis im Schnellkochtopf, nach Quellmethode oder wie du magst. Koche ihn nicht zusammen mit dem Apollo-Reis, sondern getrennt.
In der Zwischenzeit Schalotte waschen und fein hacken und mit einem Schuss Öl in einer Pfanne geben, andünsten.
Den Radicchio waschen und in feine Streifen schneiden (Chiffonade), zum Schalotten geben und etwa zehn Minuten ohne Deckel garen, bis er gut eingekocht ist.
Dämpfe die Erbsen ebenfalls, 10 Minuten reichen aus.
Sobald alle Zutaten gegart sind: Mische den Venere-Reis mit dem geschmorten Radicchio in der Pfanne und vermenge in einer anderen Schüssel den Apollo-Reis mit den gedämpften Erbsen; würze mit einem Schuss Öl und Salz, sodass die Mischung gut zusammenhält.
Du erhältst also den Venere-Reis mit einem Hauch Öl, vermengt mit dem geschmorten Radicchio, und den Apollo-Reis, behutsam mit den Erbsen vermischt.
Schichte alles in einem quadratischen Ausstechring: unten Venere, in der Mitte Reis Apollo und oben wieder Venere. Entferne den Ausstechring vorsichtig, damit der Würfel intakt bleibt.
Sofort servieren.
Tipps
Bewahre den übrig gebliebenen Reis gut verschlossen im Kühlschrank auf und verwende ihn bis zum nächsten Tag.
