Die Crêpes aus Reismehl mit Gemüse sind die perfekte Alternative für alle, die ein leichtes, gut verträgliches, glutenfreies Gericht suchen. Dieses Rezept ist vegetarisch und enthält Eier.
Oft denkt man, auf Gluten zu verzichten bedeute, auf Textur zu verzichten, aber diese Pfannkuchen sind elastisch und dünn.
Egal ob fürs schnelle Mittagessen oder Abendessen – dieses Rezept wird ein Klassiker in deiner Küche.
Erzähl mir Crêpes in jeder Variante und ich bin immer bereit, sie zuzubereiten, süß oder herzhaft. Wenn du im Blog stöberst, findest du viele Arten; ich habe dafür sogar eine eigene Kategorie. Ich bevorzuge Alternativmehle ohne Gluten und besonders solche ohne tierische Proteine, weil ich sie viel leichter und bekömmlicher finde.
Hier einige zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 5 Stück
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Da diese Crêpes-Basis geschmacklich neutral ist, eignet sie sich sowohl für herzhafte als auch süße Crêpes.
- 60 g Reismehl
- 1 Ei
- 125 g Wasser
- 2 Prisen unraffiniertes Meersalz
Danielas Tipps
Lass den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. So können sich die Reismehlpartikel gut hydratisieren.
Die Pfanne sollte gut heiß sein, aber wenn sie zu heiß wird, gerinnt der Teig, bevor du ihn gleichmäßig verteilen kannst.
Reismehl ist geschmacklich sehr neutral. Gib eine Prise Kurkuma oder schwarzen Pfeffer direkt zum Teig, um Farbe und Charakter zu erzielen.
Gare das Füllgemüse nicht zu lange. Kurz und bei starker Hitze anbraten (Wok-Stil), damit die Farben leuchten und Nährstoffe erhalten bleiben.
Diese Crêpes lassen sich gut vorbereiten, einfrieren und bei Bedarf auftauen – sie lassen sich sowohl süß als auch herzhaft füllen.
Varianten
Die Crêpes lassen sich mit tausend verschiedenen Füllungen kombinieren, z. B. Kürbis und Tofu, Radicchio oder jedes saisonale Gemüse, am besten gemischt mit einer veganen Béchamel oder einer Creme aus Hülsenfrüchten, um die Füllung schön cremig zu machen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Absolut ja. Du kannst ihn bereits am Abend vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Rühre den Teig vor der Verwendung gut um, da sich Reismehl gerne am Boden absetzt.
Die Crêpes reißen, was mache ich falsch?
Wenn die Crêpes zu brüchig sind, fehlt möglicherweise die flüssige Komponente oder das Ei ist zu klein. Achte darauf, dass der Teig die Konsistenz von Vollmilch hat. Bei Bedarf kannst du einen Esslöffel Maisstärke (Maizena) hinzufügen, um die Elastizität zu erhöhen.
Wie mache ich das Rezept vegan?
Für eine vegane Version kannst du eine ungesüßte Pflanzenmilch oder Wasser verwenden und die Eier durch eine Mischung aus Wasser und Kichererbsenmehl ersetzen. Alternativ kannst du die Eier weglassen und die Menge an Flüssigkeit und Stärke leicht erhöhen, damit die Crêpes die richtige Bindung behalten.
Kann ich sie einfrieren?
Ja! Du kannst die Crêpes backen, abkühlen lassen und sie gestapelt mit Backpapier dazwischen einfrieren. So halten sie sich im Gefrierfach etwa einen Monat.
