Die Vollkorn-Pasqualina-Torte ist eines der Symbole von Ostern, ein Rezept, das an das Erwachen des Frühlings erinnert.
In dieser Version macht der ursprüngliche Geschmack des Vollkornmehls sie besonders geeignet auch fürs Ostermontags-Picknick.
Beim Anschneiden ist die Überraschung die kleinen Eier, die man zwischen dem Mangold erblickt.
Eine herzhafte Torte, die nicht nur ein Rezept ist, sondern ein geselliger Akt, den man auch als Tischmittelpunkt beim Osteressen teilen kann.
Die Ursprünge der Pasqualina-Torte sind sehr alt: Sie wurde schon im 15. Jahrhundert zubereitet und war damals wie heute eng mit der Osterzeit verbunden, von der sie ihren Namen hat.
Der Tradition zufolge soll der Teig aus 33 Blättern bestehen, in Anspielung auf Jesu Lebensjahre, aber natürlich mache ich sie mit 4 😉
Ursprünglich aus Ligurien stammend, ist sie so gut, dass sie ein nationales Gericht geworden ist.
In diesem Fall habe ich die traditionelle herzhafte Vollkornvariante gewählt, also vegetarisch mit Eiern, Parmesan und Sahne; weiter unten findest du vegane Alternativen.
Hier noch ein paar weitere Rezepte, perfekt für dein Oster- oder Ostermontags-Menü:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 300 g Mehl Typ 2
- 150 g Wasser
- 50 g extra natives Olivenöl
- 600 g Mangold
- 300 g Ricotta
- 1 Zehe Knoblauch
- 6 Eier
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- 80 g Parmesan
- 100 g flüssige Sahne
- 1 Prise grobkörniges Meersalz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (für die Teigblätter)
- 1 Esslöffel Kräuter (Thymian, Majoran)
Schritte
Den Teig aus Mehl, Wasser, Öl und Salz kneten, zu einer Kugel formen und für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit den Mangold ca. 10 Minuten dämpfen (je nach Frische des Gemüses).
Anschließend in der Pfanne mit etwas Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer anbraten, damit er etwas trocknet. Sobald er lauwarm ist, fein hacken und beiseitestellen.Ricotta in eine Schüssel geben, Eier, Salz, Pfeffer und Majoran hinzufügen, gut vermischen, den Mangold, Parmesan und Semmelbrösel unterheben und nochmals verrühren.
Teig aus dem Kühlschrank holen und auf der bemehlten Arbeitsfläche in 4 Teile teilen.
Die erste Portion sehr dünn ausrollen, so dass sie ein paar Zentimeter über den Rand der Form hinausragt (Springform Ø 24 cm). Form ölen und bemehlen und die Teigplatte mit Hilfe des Nudelholzes in die Form legen.Mit einem Pinsel leicht mit Öl bestreichen, Vorgang mit der zweiten Teigplatte wiederholen und diese auf die erste legen.
Jetzt die Füllung einbringen und vier gleichmäßige Vertiefungen formen, in die du die vier Eier ohne Schale setzt. Die dritte und vierte Teigplatte passend ausrollen, um die Form zu verschließen; zwischen den Platten jeweils wieder mit Öl bestreichen und zum Schluss verschließen.
Mit den Teigresten dekorieren (ich habe Herzchen gemacht) und bei 180 °C Umluft 60 Minuten backen.
Im Gefäß Wasser, Öl, Mehl und Salz geben, 2 Min. Teigknetstufe, Kugel formen und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Mangold ca. 10 Minuten dämpfen (je nach Frische kontrollieren).Ich bevorzuge es, den Mangold in der Pfanne zu garen, weil er dann besser trocknet. Also kurz in der Pfanne mit etwas Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer anbraten, damit er mehr Geschmack bekommt und etwas Feuchtigkeit verliert, dann fein hacken.
Ricotta in das Gefäß geben, Parmesan, Semmelbrösel, 2 Eier und die Sahne hinzugeben, 20 Sek. Stufe 4, dann den zerkleinerten Mangold zugeben, 20 Sek. Stufe 3 linkslauf.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf der bemehlten Arbeitsfläche in 4 Teile teilen.
Die erste Portion sehr dünn ausrollen, so dass sie etwas über den Rand der Springform (Ø 24 cm) ragt; Form ölen und bemehlen und die Teigplatte mit Hilfe des Nudelholzes auslegen.Mit einem Pinsel mit Öl bestreichen, Vorgang mit der zweiten Teigplatte wiederholen und diese auf die erste legen. Jetzt mit der Füllung belegen, vier Vertiefungen für die Eier ohne Schale formen, die dritte und vierte Platte passend ausrollen, zwischen den Schichten erneut mit Öl bestreichen und zum Schluss verschließen.
Mit den Resten dekorieren und bei 180 °C Umluft 60 Minuten backen.
Danielas Tipps
Die Pasqualina-Torte hält sich sehr gut ein paar Tage, gut verschlossen im Kühlschrank.
Ich empfehle dir, sie auch mit Löwenzahn zu probieren, vielleicht gemischt mit Mangold, oder mit Rosolaccio (wildes Blattgemüse) – wird fantastisch.
Wenn du nichts von alledem findest, kannst du Spinat verwenden; denk daran, etwas Chili oder Paprika hinzuzufügen, um ihr ein bisschen mehr Pfiff zu geben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich statt Mangold auch Scarola (Endivie) verwenden?
Natürlich, das weicht ein wenig von der Tradition ab, aber es schmeckt trotzdem hervorragend.
Wie verhindere ich, dass das Ei beim Anschneiden kaputtgeht?
Du solltest die Pasqualina mit einem scharfen Messer mit glatter Klinge schneiden. Pech kann vorkommen: Die erste Scheibe hat oft das schönste Ei mit einem perfekt runden Eiweiß erwischt, die anderen sind manchmal etwas eingefallen, aber ein Rustico ist eben rustikal aus gutem Grund.
Kann ich für den Teig komplett Vollkornmehl statt Mehl Typ 2 verwenden?
Ja, gerne, der Geschmack wird intensiver. Passe die Wassermenge an, denn Vollkornmehl nimmt etwas mehr Flüssigkeit auf, oder füge einen Esslöffel Öl hinzu.
Kann man sie am Tag vorher zubereiten?
Klar, ich finde sogar, sie schmeckt am nächsten Tag besser. Außerdem ist es kein Blätterteig, sondern ein einfacher Teig (pasta matta/brisée), daher bleibt er stabiler.
