Die Zucchini-Parmigiana mit Speck und Mozzarella ist eine etwas andere Variante der klassischen Parmigiana: Hier finden sich Zucchini, Speck, Mozzarella und geräucherte Scamorza. Die Zucchini, die im Geschmack zarter und süßer sind, harmonieren perfekt mit der rauchigen, kräftigen Scamorza, ergänzt durch die würzige Note des Specks. Es ist ein tolles Gericht für ein Abendessen oder ein Familienessen, vielleicht das Sonntagsessen, das alle zufriedenstellt. Wenn euch Rezepte mit Zucchini gefallen, könnt ihr auch Folgendes probieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten zur Zubereitung der Zucchini-Parmigiana mit Speck und Mozzarella
- 3 Zucchini (mittel/groß)
- 250 g Mozzarella (für Pizza)
- 100 g Speck in Scheiben
- 150 g geräucherte Scamorza
- nach Bedarf Pecorino Romano (gerieben)
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Semmelbrösel
- nach Bedarf Salz
Utensilien
- Auflaufform
- Messer
- Schneidebrett
- Mandoline
Schritte zur Zubereitung der Zucchini-Parmigiana mit Speck und Mozzarella
Für die Zubereitung der Zucchini-Parmigiana mit Speck und Mozzarella zuerst die Zucchini gut waschen, die Enden entfernen und mit einer Mandoline dünn und gleichmäßig schneiden. Anschließend mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen, Semmelbrösel auf den Boden geben und dann mit dem Schichten beginnen. Zuerst die Zucchinischeiben auslegen, bei Bedarf leicht salzen. Darauf die Mozzarella für Pizza legen – diese gibt weniger Wasser ab; wenn ihr normale Mozzarella verwendet, lasst sie mindestens 1 Stunde in einem Sieb abtropfen. Auf die Mozzarella Stücke der geräucherten Scamorza legen.
Darauf einige Scheiben Speck legen, geriebenen Pecorino Romano darüber streuen und so weiter schichten, bis die Form gefüllt ist. In der Zwischenzeit den Backofen bei 180 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Auf der obersten Schicht Mozzarella, Stücke der geräucherten Scamorza, geriebenen Pecorino, etwas Semmelbrösel und zum Schluss einen Schuss Olivenöl geben. Wenn der Ofen vorgeheizt ist, die Form hineingeben und etwa 30 Minuten backen. Wenn ihr eine leicht gebräunte Oberfläche möchtet, kurz die Grillfunktion für ein bis zwei Minuten zuschalten.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Eure Parmigiana ist servierbereit – lecker!
Aufbewahrung und Tipps
Ihr könnt die Zucchini-Parmigiana in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.
Ihr könnt normale Mozzarella anstelle der for Pizza verwendeten Mozzarella nehmen – lasst sie dafür jedoch mindestens 1 Stunde abtropfen, bevor ihr sie verwendet.
Wenn ihr keine geräucherte Scamorza mögt, könnt ihr sie weglassen und nur Mozzarella verwenden.
Statt geriebenem Pecorino könnt ihr Grana Padano oder Parmigiano verwenden.
