Die mbuttunati-Paprika, also gefüllten Paprika, sind ein typisches neapolitanisches Gericht, das meine Mutter oft zubereitet hat, weil häufig Reste der Füllung im Kühlschrank lagen – also gewürfelte, bereits frittierte Auberginen und Zucchini. Natürlich habe ich es ohne zu frittieren gemacht und meine geliebte Heißluftfritteuse verwendet.
Die Paprika werden zuerst geröstet und gehäutet; dafür habe ich meine Airfryer genutzt und diesem Verfahren gefolgt: Paprika in der Heißluftfritteuse geröstet.
Die Füllung besteht typisch aus gewürfelten, frittierten Auberginen, Paniermehl, entsteinten schwarzen Oliven (Gaeta), Kapern, Basilikum und Sardellen in Öl. Ich habe noch etwas Gemüse hinzugefügt, also eine Zucchini und ein paar Kirschtomaten. Außerdem habe ich ein paar grüne Oliven und Parmesan verwendet, den ich persönlich fast überall gern mag.
Sie sind wirklich lecker und vor allem sehr leicht: nur 2 Weight Watchers ProPoints pro Paprika. Man kann sie als reiche Beilage oder auch als vegetarisches Hauptgericht servieren, je nach Bedarf. So habe ich sie zubereitet…
Weitere leichte Rezepte mit Paprika findest du hier:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 3 o 6
- Kochmethoden: Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Gesund
Zutaten
Um dieses Rezept vegan zu machen, ersetze die Sardellen und den Parmesan durch ein paar Esslöffel Nährhefeflocken.
- 6 Paprika (mittelgroß)
- 50 g entsteinte schwarze Oliven (möglichst die von Gaeta)
- 30 g entsteinte grüne Oliven (oder durch 10 g mehr schwarze Oliven ersetzen)
- 2 Auberginen
- 1 Zucchini (oder durch eine weitere Aubergine ersetzen)
- 150 g Kirschtomaten
- 10 g Kapern (in Salz)
- 20 g Sardellenfilets in Öl (gut abgetropft. Alternativ 1 Teelöffel zusätzliches Öl verwenden)
- 10 g geriebener Parmesan (ist kein traditionelles Ingredient, kann durch 15 g mehr schwarze Oliven ersetzt werden)
- 2 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 40 g Paniermehl
- nach Bedarf frisches Basilikum
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- Gesamtpunkte = 13 WW-Punkte
- Punkte pro Paprika (als Beilage) = 2 WW-Punkte
- Punkte für 2 Paprika (als Hauptgericht) = 4 WW-Punkte
Utensilien
- Heißluftfritteuse
Schritte
Röstet und häutet zuerst die Paprika. Wenn du eine Heißluftfritteuse hast, folge den Anweisungen hier: Paprika in der Heißluftfritteuse geröstet.
Schneide Auberginen und Zucchini in Würfel und röste sie in der Heißluftfritteuse bei 200° für etwa 20 Minuten oder im Backofen bei 220° für circa eine halbe Stunde.
Bereite die Füllung in einer großen Schüssel zu: vermische die gerösteten Auberginen- und Zucchiniwürfel, die halbierten Oliven, die in Stücke geschnittenen Kirschtomaten, den Parmesan, das Paniermehl, die abgespülten und ausgepressten Kapern, die zerkleinerten Sardellen und das Basilikum sowie etwas Salz und Pfeffer.
Bestreiche den Boden der Auflaufform mit etwas Öl, fülle gleichmäßig alle Paprika und lege sie in die Form. Bestreiche die Paprika mit dem restlichen Öl.
Backe sie bei 250° für 15–20 Minuten im herkömmlichen Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 200° für 15 Minuten. Sobald die Paprika leicht gebräunt sind, nimm das Blech aus dem Ofen.
Die ’mbuttunati’-Paprika sind bereit, heiß serviert zu werden, schmecken aber auch kalt sehr gut. Da sie geröstet und gehäutet sind, sind sie außerdem etwas bekömmlicher. Ich habe bewusst keinen fein gehackten Knoblauch in die Füllung gegeben, um die Verdauung nicht zusätzlich zu belasten, aber wenn du ihn magst, füge ihn gern hinzu.
Wenn du, wie ich, Paprika und kräftige Aromen liebst, musst du dieses Rezept unbedingt probieren. Bei uns zuhause hat es der Holländer abgesegnet und ich war sehr zufrieden: obwohl ich das Rezept leichter gemacht habe, kam mir der Geschmack meiner Mutter sehr vertraut vor… was für eine Nostalgie.
Mach sie doch auch und sag mir, ob sie dir geschmeckt haben.
Guten Appetit!
by Giovanna Buono
Aufbewahrung
Die ’mbuttunati’-Paprika halten sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und können auch 4–5 Monate eingefroren werden. Lasse sie auftauen und erwärme sie dann kurz im Ofen.
