Der Oktopussalat ist schon immer eines meiner Lieblingsgerichte gewesen, obwohl ich eine Zeit lang in den Niederlanden nicht die passende Zutat finden konnte. Seit ich aber herausgefunden habe, wo man Oktopus bekommt, bereite ich ihn oft zu, und er ist wirklich lecker, auch mit wenig Öl.
Oktopussalat zuzubereiten ist einfach, aber man sollte ein paar Tricks beachten, damit der Oktopus nicht zu zäh wird. Die Tradition besagt, einen Korken ins Kochwasser zu geben, damit er zart wird: das ist ein Mythos, trotzdem benutze ich ihn aus Tradition weiter…
Ich habe auch den Grund für diesen Volksglauben herausgefunden: im Süden wurde der gekochte Oktopus, genannt ‚o purp‘, auf der Straße verkauft und der Polparo ließ ihn im kochenden Wasser, bis er ihn verkaufte. Um ihn beim Herausziehen leichter zu finden, band er an jeden Oktopus ein Schnürchen und einen Korken, der auf der Wasseroberfläche schwamm und so das „Fischen“ des Oktopus erleichterte.
Vielleicht dachten manche, dieser Korken sei auch für das Garen des Oktopus entscheidend, und so entstand die Tradition. Tatsächlich wird der Oktopus am zartesten, wenn man tiefgefrorenen Oktopus nimmt oder — unglaublich, aber wahr — frischen Oktopus einfriert und ihn dann langsam bei Zimmertemperatur auftauen lässt, ohne Hilfsmittel (kein heißes Wasser, keine Mikrowelle etc.).
So erhält man sicher einen zarteren Oktopussalat. Weiter unten erkläre ich noch ein paar weitere Tricks…
Hier findest du weitere leichte Fisch-Hauptgerichte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 kg Oktopus (frisch oder aufgetaut, bereits gereinigt)
- 2 Zitronen
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Glas trockener Weißwein (Der Wein wird in den WW-Punkten nicht berücksichtigt, da er beim Kochen nicht aufgenommen wird)
- 2 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 1 Bund frische Petersilie
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- Punkte pro Portion = 5 WW-Punkte
Zubereitung
Fülle einen großen Topf mit Wasser, gib ein Glas Wein, eine Zitrone und zwei in Stücke geschnittene Knoblauchzehen hinzu und bringe alles zum Kochen. Der Korken, wie in der Einleitung erklärt, ist optional: ich verwende ihn aus Tradition, weil er mich an meine Kindheit erinnert.
Wenn das Wasser kocht, tauche nur die Tentakel 3–4 Mal ein und hebe sie wieder heraus, damit sie sich einrollen, und tauche dann den ganzen Oktopus ein. Zugedeckt bei niedriger Hitze 30–40 Minuten garen.
Während der Oktopus gart, die Marinade zubereiten. Gib in eine kleine Schüssel die 2 in Stücke geschnittenen Knoblauchzehen, den Saft einer Zitrone, 2 Teelöffel Öl, die gehackte Petersilie, etwas Salz und Pfeffer (nach Geschmack) und füge bei Bedarf 1–2 Esslöffel Kochwasser des Oktopus hinzu, wenn die Marinade zu trocken wirkt. Gut emulgieren und beiseitestellen.
Prüfe, ob der Oktopus gar ist, indem du mit einer Gabel in den dicksten Teil stichst. Wenn er fertig ist, nicht sofort abgießen, sonst löst sich die Haut in Stücken und sieht unschön aus. Stelle den Topf ins Spülbecken und lasse ihn abkühlen, indem du langsam kaltes Wasser aus dem Hahn in den Topf laufen lässt.
Das Wasser beginnt überzulaufen und der Oktopus kühlt nach und nach ab. Sobald das Wasser im Topf kalt geworden ist, kannst du den Oktopus herausnehmen, gut abspülen und in Stücke schneiden. Die Oktopusstücke auf eine Servierplatte legen und mit der zuvor zubereiteten Emulsion aus Öl, Zitrone und Knoblauch sehr gut vermengen.
Und schon ist unser leichter Oktopussalat servierbereit! Zum Anrichten reichen ein paar Zitronenspalten und frische Petersilie. Eine andere Idee ist, ihn auf einem Bett Rucola zu servieren…
Man kann auch gekochte Kartoffelwürfel hinzufügen, die hervorragend zum Geschmack des Oktopus passen, oder ihn einfach mit ein paar Scheiben geröstetem Bauernbrot servieren für eine leichte und nahrhafte Mahlzeit.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
