Die Scarola ist eines meiner Lieblingsgemüse und die gefüllte Scarola oder, wie wir in Neapel sagen, die Scarola ‚mbuttunata, ist wirklich perfekt für die Diät. Würzig und kalorienarm, eignet sie sich auch hervorragend, um in der Weihnachtszeit serviert zu werden.
Wenn du keine Sardellen verwendest, wird es ein Gericht, das für Vegetarier geeignet ist. Und außerdem ist es so einfach zuzubereiten, mit leicht erhältlichen und geschmackvollen Zutaten.
Ich serviere sie als Hauptgericht, aber man kann sie auch als etwas reichhaltigere Beilage anbieten — gerade zur Festtagstafel darf es manchmal ruhig etwas üppiger sein. Und so eine Üppigkeit kann man ohne allzu großes Schuldgefühl genießen. Also los, bereiten wir sie zu.
Weitere leichte Gerichte für Weihnachten findest du hier:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Weihnachten
Zutaten
Wenn du ein veganes Gericht möchtest, ersetze den Pecorino und die Sardellen einfach durch 1 Esslöffel Nährhefe und erhöhe die Menge an Oliven und Kapern.
- 2 Köpfe Scarola (Endivie)
- 2 Esslöffel in Salz eingelegte Kapern
- 3 Zehen Knoblauch
- 30 g Pecorino Romano (gerieben)
- 15 Gaeta-Oliven
- 10 g Pinienkerne (etwa 1 Esslöffel)
- 15 g Rosinen (etwa 3 Teelöffel)
- 4 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 20 g Sardellen in Öl
- Punkte pro Portion (1 ganze Scarola) = 7 WW-Punkte
Utensilien
- Küchengarn
Schritte
Bereite zunächst alle Zutaten für die Füllung vor: Weiche die Kapern und die Rosinen etwa zehn Minuten in Wasser ein und drücke sie dann gut aus. Hacke die Oliven, die Kapern, 2 Knoblauchzehen und die Sardellen (falls du sie verwendest).
Vermische alles mit den Rosinen, den Pinienkernen, dem Pecorino und 2 Teelöffeln Öl. Füge nur sehr wenig Salz hinzu oder lasse es ganz weg: Kapern und Sardellen bringen bereits viel Geschmack.
Nachdem du die äußersten und beschädigten Blätter entfernt hast, wasche die Scarola gründlich, achte darauf, dass die Blätter nicht abreißen, und lasse sie abtropfen.
Öffne die Blätter vorsichtig und verteile die Füllung in der Mitte beider Scarola-Köpfe.
Schließe die Blätter wieder und binde die Köpfe gut mit Küchengarn zusammen, so als würdest du eine große Roulade formen.
Gib in eine Pfanne die restlichen 2 Teelöffel Öl und eine Knoblauchzehe, ganz oder in Stücken. Sobald das Öl zu brutzeln beginnt, lege die Scarola-Köpfe in die Pfanne, decke sie ab und lass sie bei kleiner Hitze garen, dabei gelegentlich vorsichtig wenden.
Etwa eine halbe Stunde sollte für das Garen ausreichen, hängt aber auch von der Größe der Scarola-Köpfe ab. Sobald das von der Scarola abgegebene Wasser fast vollständig verdampft ist und die Köpfe leicht gebräunt sind, ist die Garzeit beendet.
Und hier ist unsere gefüllte Scarola oder ‚mbuttunata fertig. Du kannst die Scarola-Köpfe ganz auf der Servierplatte mit oder ohne Garn servieren; ich lasse es gerne dran.
So sieht die gefüllte Scarola innen aus: saftig und voll kräftiger Aromen, die gut mit der Leichtigkeit der Scarola harmonieren.
Wenn du sie noch nie probiert hast, probiere sie unbedingt — du wirst es nicht bereuen. Und vergiss nicht, unten bei der Rezeptseite oder auf Facebook einen Kommentar zu hinterlassen.
Guten Appetit und frohe Feiertage an alle!
von Giovanna Buono
