Es ist schon verrückt, diese Reggianischen Valigini so zu nennen — diese mega Trolleys mit gefülltem Fleisch — aber beim Zubereiten der Füllung aus Mortadella für diese Rouladen habe ich mich mitreißen lassen und es sind richtige Riesenkoffer geworden… Entschuldigt bitte alle, die das lesen werden!!!!!!
Die Reggianischen Valigini tragen ihren Namen von der Valigia reggiana, einem typischen Fleischgericht aus Reggio Emilia, das wie eine Roulade zubereitet wird.
Das Rezept der emilianischen Tradition wird sowohl mit Schweine- als auch mit Rindfleisch zubereitet und lässt euch rustikale, echte Aromen schmecken — richtig lecker!
Es ist ein sehr einfaches Rezept, das keine besonderen Kochkünste erfordert; macht am besten gleich mehrere Portionen, denn eure Gäste werden es garantiert nachkochen wollen — so simpel wie schmackhaft!!!!!!
Meiner Meinung nach passt als Beilage zu den Reggianischen Valigini am besten Kartoffel, besser noch ein cremiges, leicht gewürztes Püree mit einer Prise Muskatnuss…
Und warum habe ich dann Zucchini gemacht, fragt ihr euch? Weil ich gerade gefüllte Ofenkartoffeln mit Thunfisch probiert hatte und mal was anderes wollte!
Wenn ihr traditionelle Rezepte mögt, empfehle ich euch diese umfangreiche Sammlung der emiliano-romagnolischen Küche…
SAMMLUNG EMILIANO-ROMAGNOLISCHER REZEPTE
REGGIANISCHE VALIGINI
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Ganz einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Valigini — na gut, ONI
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 300 g Vitellone (Rindfleisch) (in Carpaccio-Scheiben geschnitten)
- 1 Ei (mittelgroß)
- 3 Esslöffel Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 3 Esslöffel Semmelbrösel
- 70 g Mortadella (fein gehackt)
- 250 g Tomatensauce (heute: AGROMONTE CILIEGINO)
- 1/3 Zehe Knoblauch
- 2 Schalotten
- nach Geschmack Petersilie
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Küchenutensilien
- Kochtopf
- Zahnstocher
- Schneidebrett
- Löffel
- Fleischklopfer
Zubereitung der Reggianischen Valigini
Um die Reggianischen Valigini vorzubereiten, muss man zuerst die Mortadella ziemlich fein hacken – entweder im Mixer oder mit dem Messer, so wie ich es gemacht habe.
Ich gebe die so erhaltene Mischung in eine Schüssel und füge dann das Ei und den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzu.
Außerdem kommen die Aromen in die Schüssel: fein gehackte Petersilie und sehr fein geschnittener Knoblauch.
Ich verarbeite alles gut miteinander und füge die Semmelbrösel hinzu, damit die Masse nicht zu weich wird – dosiert die Menge je nach gewünschter Konsistenz eurer Füllung.
Jetzt lege ich die Carpaccio-Scheiben vom Rind auf ein Schneidebrett und gebe in die Mitte jeweils ein bisschen der gerade vorbereiteten Mortadella-Füllung.
Denkt daran, die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Backpapier leicht zu klopfen, und zwar von der Mitte nach außen – aber Achtung, nicht durchstechen, haha!
Dann rolle ich die Rindfleischscheiben wie kleine Rouladen auf und fixiere das Päckchen mit einem Zahnstocher.
So fahre ich fort, bis Fleisch und Füllung aufgebraucht sind. In der Zwischenzeit gebe ich Butter und fein gehackte Zwiebel in einen Topf.
Ich lasse die Zwiebel ein paar Minuten anschwitzen, dann füge ich die Reggianischen Valigini hinzu und brate die Rouladen rundherum an.
Ich gebe die Tomatensauce und einen Schuss Wasser dazu und lasse alles in etwa 20–25 Minuten fertig garen.
Wenn alles durch ist, richte ich die Rouladen an und genieße dieses Gericht der emiliano-romagnolischen Tradition!
Guten Appetit!
Annalisa
