Die Pastiera, typisches neapolitanisches Süßrezept ist eine der emblematischen süßen Zubereitungen Neapels, von einzigartiger Köstlichkeit – zumindest für mich – und besteht aus einem Mürbeteigboden sowie einer cremigen Füllung, die mit gekochtem Weizen, Ricotta, kandierten Früchten, Eiern und verschiedenen Aromen zubereitet wird.

Orangenblütenwasser fehlt niemals – es verleiht ein unverwechselbares, sehr besonderes Aroma!
Sicherlich werden einige meiner neapolitanischen Freunde, die mir folgen, andere Mengenangaben haben und viele werden das Originalrezept der Pastiera kennen, das von der Großmutter weitergegeben wurde und seit Jahrzehnten unvergleichlich lecker ist!

Ich glaube, es ist ein so einzigartiges und wichtiges Rezept, dass jede Familie im Laufe der Zeit ihre eigene Original-Pastiera-Rezeptur entwickelt und gut behütet hat. Ich persönlich bin aber mit dem Ergebnis sehr zufrieden! Uns hat sie sehr gut geschmeckt – ich hoffe, euch auch!
ZUTATEN FÜR DIE PERFEKTE NEAPELITANISCHE PASTIERA
– GEKOCHTER WEIZEN
– RICOTTA VON KUH- ODER SCHAFSMILCH
– ORANGENBLÜTENWASSER
– ZIMT
– KANDIERTE FRÜCHTE

REGELN UND KURIOSES ZUR PERFEKTEN PASTIERA

1) Es ist ein außergewöhnliches Gebäck, das am nächsten Tag noch besser schmeckt – lasst sie ruhig ruhen und genießt DIE NEAPELITANISCHE PASTIERA ERST AM NÄCHSTEN TAG!!
2) Die Streifen aus Mürbeteig sollten idealerweise 7 sein; das steht symbolisch für die drei Decumani und die vier Cardini der antiken Stadt. Die Mürbeteigstreifen auf der neapolitanischen Pastiera sollen also dem Plan der Altstadt Neapels entsprechen, die von drei parallel zur Küste verlaufenden Decumani durchzogen ist (z. B. Decumano superiore, Via della Sapienza usw.).
3) AUF KEINEN FALL DIE PASTIERA IM KÜHLSCHRANK AUFBEWAHREN!!!!!!!!!!! Sie bleibt an einem trockenen, kühlen Ort 7–10 Tage wunderbar.
4) Die typische Form für die Pastiera ist der sogenannte RUOTO – ein Wort, das vermutlich daher kommt, dass die Form rund wie ein Rad ist!
5) DER PASSENDE WEIN ZUR PASTIERA ist ein Likörwein wie Lacryma Christi del Vesuvio oder ein Passito von Pantelleria.

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Dolci di Pasqua OSTERDESSERTS

NEAPOLITANISCHE PASTIERA
La cucina di ASI

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: Backform Ø 26 cm
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

Zutaten REZEPT PASTIERA Typisches neapolitanisches Süßrezept

125 g Butter (Mürbeteig)
2 Eigelb (Mürbeteig)
1 mittleres Ei (Mürbeteig)
250 g Weizenmehl (Tipo 00) (Mürbeteig)
100 g Zucker (Mürbeteig)
350 g gekochter Weizen (Füllung)
3 mittlere Eier (Füllung)
1 l Milch (Füllung)
150 g Ricotta (Kuhmilch) (Füllung)
150 g Ricotta aus Schafsmilch (Füllung)
250 g Zucker (Füllung)
100 g kandierte Cedro (Zitronat) (Füllung)
100 g kandierte Orange (Füllung)
nach Bedarf Zimtpulver (Füllung)

Werkzeuge REZEPT PASTIERA Typisches neapolitanisches Süßrezept

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Teigunterlage
Kochtopf
Schüssel

ZUR ZUBEREITUNG DES REZEPTS PASTIERA Typisches neapolitanisches Süßrezept

Formt auf der Arbeitsfläche eine Mulde (Fontana)

und verknetet alle Zutaten für den Mürbeteig. Legt den Teig anschließend als Laib in den Kühlschrank, damit er ruhen kann.
Für die Zubereitung der typischen neapolitanischen Pastiera gebt in einen großzügigen Topf die Milch und den gekochten Weizen und lasst ihn köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist; zieht eine Zitronenschale hinzu und rührt zwischendurch um.
Wenn die Milch fast vollständig aufgenommen ist und sich eine weiche Creme mit dem Weizen gebildet hat, entfernt die Zitronenschale und mischt in einer Schüssel Zucker und Ricotta, bis eine homogene Masse für die Füllung der originalen neapolitanischen Pastiera entsteht.
Jetzt gebt alle anderen Zutaten dazu: den gekochten Weizen, die kandierten Früchte, die Eier, das Orangenblütenwasser, die Vanille und eine Prise Zimt. Stellt die Mischung beiseite und bereitet die Hülle aus Mürbeteig für die einfache Pastiera vor.
Nehmt den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und kleidet damit eure gefettete und bemehlte Form aus – alternativ mit Backpapier auslegen.
Bewahrt etwas Teig zurück, um die klassische Gitterdekoration der originalen neapolitanischen Pastiera herzustellen. Meine Gitterstreifen sind ein bisschen schief geworden, aber das stört nicht!
Füllt dann die wunderbar cremige und duftende Masse in den Mürbeteigboden der Pastiera und dekoriert die Oberfläche mit kleinen Teigstreifen, die ihr zuvor zurückgehalten habt.
Bei vorgeheiztem Ofen auf 180 °C backt ihr die originale neapolitanische Pastiera und lasst sie etwa 45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist… Guten Appetit mit dieser köstlichen und sehr leckeren neapolitanischen Pastiera!
Annalisa

Tipps und Hinweise

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