Wie wär’s, wenn wir zusammen die Endivien-Pizza als Strudel zubereiten? Ein Gericht der neapolitanischen Tradition: die Pizza di scarola, ein herzhaftes, aufgegangenes Gebäck, gefüllt mit Endivie, Oliven, Kapern, Pinienkernen und Sardellen, die ich nicht verwendet habe. Ideal in Scheiben als Vorspeise oder als Hauptgericht, genau wie eine Pizza. Komischer Name — ist es eine Pizza oder ein Strudel… aber ich wollte die Endivien-Pizza servieren und gleichzeitig einen salzigen Strudel machen. Daher die Endivien-Pizza als Strudel.
Ein Hefeteig ähnlich dem Pizzateig, eine Gemüsefüllung, normalerweise in runder Form zubereitet, mit Teig unten und oben, rundherum verschlossen. Du kannst also selbst entscheiden, wie du sie zubereiten möchtest.
Wenn du wie ich salzige Strudel magst, schau dir auch an:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 329,04 (Kcal)
- Kohlenhydrate 47,43 (g) davon Zucker 3,57 (g)
- Proteine 9,50 (g)
- Fett 11,48 (g) davon gesättigt 1,34 (g)davon ungesättigt 2,78 (g)
- Fasern 3,99 (g)
- Natrium 263,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Endivien-Pizza als Strudel
- 400 g Weizenmehl (Typ 2)
- 220 g Wasser (Zimmertemperatur)
- 1 Teelöffel Malz (oder Zucker)
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- 30 g natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Meersalz
- 400 g Endivie (Scarola) (gewaschen und sauber)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauchzehe
- 15 g Rosinen
- 1 Esslöffel Kapern (in Salz)
- 80 g Gaeta-Oliven
- 20 g Pinienkerne
- 1 Prise Meersalz
Utensilien
- 1 Schüssel
- 1 Küchenpapier
- 1 Glas
- 1 Schneidebrett
Schritte zur Zubereitung
Gib die Trockenhefe in ein kleines Glas und löse sie mit etwas lauwarmem Wasser und dem Malz auf. In der Küchenmaschine oder von Hand: Mehl mit der aufgelösten Hefe und dem restlichen Wasser vermengen und ein paar Minuten kneten. Füge das Öl hinzu und zuletzt das Salz, knete so lange, bis der Teig schön elastisch ist.
Gib den Teig in eine geölte Schüssel und verschließe sie gut (ich verwende gern die Schüsseln mit Deckel von Stefanplast, so vermeide ich Frischhaltefolie).
Stelle den Teig zum Aufgehen für etwa zwei Stunden in den ausgeschalteten Ofen.
Inzwischen die Endivie waschen und in Stücke schneiden. Kapern abspülen, gut ausdrücken und zusammen mit den Oliven hacken.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, eine Knoblauchzehe zufügen und kurz anschwitzen. Kapern und Oliven zugeben und ein paar Minuten mitrösten. Dann Pinienkerne, Endivie und Rosinen hinzufügen. Vorsicht mit zusätzlichem Salz, da Oliven und Kapern bereits salzig sind. Alles abschmecken, Topf schließen und etwa 15 Minuten garen, bis die Endivie weich ist. In den letzten Minuten den Deckel abnehmen, damit die Kochflüssigkeit verdampft. Die Füllung leicht abkühlen lassen und bei Bedarf etwas ausdrücken, falls sie zu feucht ist.
Nach den zwei Stunden den Teig entgasen und wie Strudelteig ausrollen. Die Endivienfüllung in die Mitte geben, gleichmäßig verteilen und die Endivien-Pizza als Strudel verschließen.
Mit einer Prise Mehl bestäuben und erneut gut abgedeckt etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter leicht abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.
Tipps von Timo und Linsen
Die Endivien-Pizza als Strudel schmeckt warm am besten. Im Kühlschrank hält sie sich ein paar Tage; vor dem Servieren kannst du sie zehn Minuten im Ofen aufwärmen. Wenn du keinen Strudel machen möchtest, kannst du die klassische, runde Pizzaform wählen: lege den Belag zwischen zwei Teigscheiben und verschließe die Ränder gut, bevor du die Pizza backst.
