Ein zartes, glutenfreies Gericht, Risotto mit spätem Radicchio und Ziegenfrischkäse. Zubereitet mit klassischem Bio-Vialone-Nano-Reis, mit frischem Ziegenfrischkäse verfeinert und mit geschälten Hanfsamen vollendet.
Ich verwende in der Küche oft geschälte Hanfsamen (Cannabis sativa); sie haben einen feinen Nussgeschmack und sind reich an Vitaminen, vor allem an Vitamin E, sowie an Mineralstoffen wie Magnesium, Kalium, Calcium, Phosphor, Natrium, Eisen und Zink.
Die grünen Blättchen, die ich am Ende dazugegeben habe, sind von Shiso, einem japanischen Basilikum, auch Perilla genannt, das in der Makrobiotik wegen seiner Eigenschaften viel verwendet wird. Reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und an Linolsäure.
Da es ein echtes Superfood ist, sollte man es besser roh in Salaten verwenden; es erinnert an Anis, Melisse, Nelken, Zitrus, Basilikum und Zimt.
Frisch ist es nicht leicht zu bekommen. Ich habe eine kleine Pflanze angebaut, auf die ich stolz bin.
Wenn du Risotti genauso liebst und ein paar Variationen sehen willst, hier sind sie:
- Schwierigkeit: Ganz einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für Risotto mit spätem Radicchio und Ziegenfrischkäse
- 280 g Vialone Nano-Reis (bio)
- 1 Schalotte
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 2 Köpfe Treviso-Radicchio (IGP), Tardivo
- 1 nach Belieben Kräuter
- 1 Zehe Knoblauch
- 700 g Gemüsebrühe
- 50 g Ziegenfrischkäse
- 1 Prise Zitronensaft
- 1 Esslöffel Hanfsamen (geschält)
- 2 Blätter Shiso (oder Petersilie)
Schritte zur Zubereitung des Risottos mit spätem Radicchio und Ziegenfrischkäse
Schneide die Radicchioköpfe in Stücke, nachdem du den Strunk entfernt hast. Wasche sie gründlich und gare sie in der Pfanne mit einer Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und einer Prise Kräuter etwa 10 Minuten zugedeckt; pass gut auf, dass sie nicht ansetzen, sonst werden sie bitter.
Erhitze die Gemüsebrühe.
In einer anderen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine erhitzen und eine gehackte Schalotte ein paar Minuten andünsten. Schalotte in eine Schüssel geben und den Reis ein paar Minuten trocken rösten. Reis und Schalotte wieder vereinen und würzen. Den gegarten späten Radicchio hinzufügen und mit anbraten.
Gieße die Brühe jeweils eine Kellevoll hinzu und lass sie zuerst aufnehmen, bevor du mehr zugibst. Koche den Reis fertig, schmecke mit Salz ab und stelle die Hitze aus. Lass dein Risotto schön cremig.
Bei ausgeschalteter Hitze den Ziegenfrischkäse unterrühren und gut verrühren, ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben.
Serviere mit einer Prise geschälter Hanfsamen und einem Blatt Shiso oder gehackter Petersilie.
Tipps von Timo und Lenticchie
Das Risotto mit spätem Radicchio und Ziegenfrischkäse ist frisch zubereitet am besten; wenn trotzdem Reste übrig bleiben, bewahre sie im Kühlschrank bis zum nächsten Tag auf. Du kannst auch halbvollkornigen Reis verwenden, wie beim Risotto mit halbvollkornigem Reis, Artischocken und Shitake, oder Vollkornreis wie beim Vollkorn-Risotto mit Kastanien.
