Ein vollwertiges Hauptgericht, die Kichererbsen- und Puntarelle-Frikadellen mit einem einzigartigen Geschmack, weil sie in gehackten Haselnüssen paniert sind.
Puntarelle — richtig gelesen — verwendest du sie auch in der Küche? Man findet sie nicht oft, aber jetzt gegen Ende des Winters beginnt die Saison der Catalogna-Zichorie.
Genau, denn die Puntarelle sind die Triebe der Catalogna-Zichorie, und im Inneren des Kopfes finden wir die Stiele, die weißen Spitzen, ähnlich wie Spargel, leicht bitter und hervorragend roh im Salat.
Für diese Frikadellen habe ich die äußeren Blätter der Puntarelle verwendet, die nach kurzem Blanchieren sehr zart sind und anschließend in der Pfanne angebraten werden.
Die inneren Stiele, die weißen Spitzen, werde ich abtrennen, sehr gründlich waschen und dann in feine Streifen schneiden. Anschließend sollten sie in eiskaltes Wasser mit ein wenig Zitrone gelegt werden, am besten auch über Nacht, so werden sie knuspriger und kräuseln sich ein wenig. Fast wie kleine Spargelstangen, perfekt für den Rohkostsalat.
Kommen wir zurück zu unseren Kichererbsen- und Puntarelle-Frikadellen, die glutenfrei sind und richtig süchtig machen. Ich empfehle, sie nur mit einem Teller rohem Gemüse zu servieren.
In diesem Fall habe ich die Frikadellen kurz in der Pfanne mit etwas Öl angebraten. Wenn du möchtest, kannst du sie auch im Ofen backen und leicht mit Olivenöl besprühen, damit sie nicht zu trocken werden, oder klassisch in reichlich Olivenöl frittieren.
Wenn du Frikadellen magst, schau dir auch an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten für die Kichererbsen- und Puntarelle-Frikadellen
- 100 g Puntarelle (Triebe der Catalogna-Zichorie)
- 2 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Meersalz (grob)
- 1 nach Bedarf Pfeffer
- 300 g Kichererbsen (gekocht)
- 1 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 Prise Meersalz (grob)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenschale (gerieben)
- 100 g Haselnüsse (gehackt)
- 2 EL Olivenöl (extra vergine)
Utensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Schneidebrett
- 3 Schüsseln
Schritte für die Kichererbsen- und Puntarelle-Frikadellen
Als Erstes koche die Kichererbsen wie gewohnt oder spüle die bereits vorgekochten aus dem Glas sehr gut ab (sofern sie nur Wasser und Salz enthalten).
Entferne die äußeren Blätter der Puntarella und schneide sie in Stücke. Den inneren Kern der Puntarella kannst du für andere Zubereitungen beiseitelegen.
Wasche sie gründlich und lasse sie abtropfen. Bringe leicht gesalzenes Wasser zum Kochen und gib die Puntarelle bei Kochtemperatur für 10 Minuten hinein. Schalte dann aus, wenn sie zart sind, und lasse sie sehr gut abtropfen und auspressen.Gib etwas Öl und eine Knoblauchzehe in eine Pfanne, erhitze das Öl und gib dann die Puntarelle dazu. Umrühren, kurz anbraten und trocknen lassen, dann ausschalten.
In der Zwischenzeit gib die Haselnüsse in den Mixer und mahle sie zu Mehl. Nimm die Hälfte der gemahlenen Haselnüsse aus dem Mixer und stelle sie beiseite — sie dienen als Panade.
Gib die Kichererbsen mit dem restlichen Haselnussmehl in den Mixer, eine Prise Salz, etwas Öl und die geriebene Zitronenschale zum Aromatisieren, und püriere alles gut.
Füge die gegarten Puntarelle hinzu und püriere noch einmal. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und prüfe, ob die Masse die richtige Konsistenz hat, um Frikadellen zu formen.
Gib die Masse in eine Schüssel. Auf einem Schneidebrett verteile die restlichen gehackten Haselnüsse, forme mit den Händen kleine Frikadellen und wälze sie in den Haselnüssen.
Gib noch etwas Öl in die Pfanne, in der du die Puntarelle angebraten hast; lass auch die verwendete Knoblauchzehe darin, erhitze das Öl und brate die Frikadellen vorsichtig einige Minuten an.
Serviere sie warm mit rohem Gemüse, als Vorspeise oder als Hauptgericht.
Tipps von Timo e Lenticchie
Bewahre übrig gebliebene Frikadellen gut verschlossen im Kühlschrank auf. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen. Du kannst das Gemüse je nach Saison variieren.
