Diese glutenfreien Muffins mit Sternanis und Orange sind sehr aromatisch. Ideal zum Frühstück oder als Snack, leicht, ohne Eier, fluffig und schnell zuzubereiten.

Heute in der Rubrik Kräuter und Blumen auf dem Teller sprechen wir über eine wundervolle Blüte, den Sternanis. Nicht zu verwechseln mit dem gewöhnlichen Anis (pimpinella anisum), der eine andere Form hat und von einer anderen Pflanze stammt; gemeinsam ist ihnen jedoch der unverkennbare Geschmack.

Geschichte des Sternanis

Der Sternanis (Illicium verum) stammt aus Asien, ist ein immergrüner Tropenbaum und war bereits den Römern bekannt.

Der Sternanis gelangte im 17. Jahrhundert aus China nach Europa. Bei uns wird er ganz, zerkleinert oder als Pulver verwendet, oft in Mischung mit anderen Gewürzen.

Unverkennbar ist der Sternanis durch seine wunderbare Sternform mit 8–12 Spitzen des holzigen Fruchtknotens, der die Samen enthält.

Wirkungen des Sternanis

Dank seines Anethol-Gehalts wirkt er natürlich antibiotisch, entzündungshemmend und verdauungsfördernd. Sternanis besitzt zudem antibakterielle und antivirale Eigenschaften. Zum Beispiel hat mich neulich ein hartnäckiger Husten erwischt und Sternanis hilft mir auch bei möglichen Bronchitiden.

Verwendung von Sternanis in der Küche

Sternanis wird in vielen Zubereitungen verwendet und verleiht süßen wie herzhaften Gerichten eine angenehme Note.

Wusstest du, dass Sambuca oder das frankoprovenzalische „pastis“ sowie das griechische Ouzo gerade mit Sternanis hergestellt werden? In der japanischen und generell der ostasiatischen Küche sind sowohl die Samen als auch die Blätter beliebt – die Blätter finden manchmal sogar im Salat Verwendung.

Wie verwende ich Sternanis in der Küche? Habe ich das Pulver, gebe ich es zu Soja- und Misosuppen oder nur eine Prise in Süßspeisen bzw. Gemüse. Bei ganzen Früchten koche ich die Schoten etwa eine halbe Stunde und zerkleinere sie dann. Ich bevorzuge die ganzen Samen, weil das ätherische Öl des Sternanis sehr flüchtig ist und im Pulver schnell an Aroma verliert.

Probier die Orangenmarmelade, ein Traum, wenn du Sternanis dazu gibst – verwende ihn zusammen mit Zimt oder statt Zimt, etwa für diese Pancakes.

Auch tolle Tees: Koche Sternanis zusammen mit Kardamom und Ingwer – herrlich. Oder mixe einen besonderen Cocktail wie den Coquito (Kokos-Drink) und gebe eine Prise Sternanis dazu.

Zur Weihnachtszeit darf Sternanis sowohl als Dekoration als auch als Top-Zutat nicht fehlen.

Ich sprach von Süßem mit Sternanis – er passt fantastisch in Mürbeteige für Kekse, und heute habe ich ihn hier für diese glutenfreien Muffins mit Sternanis verwendet.

Du findest Rezepte mit anderen besonders guten Gewürzen, in denen du Sternanis mit Muskatnuss, Ingwer, Zimt, Kardamom und Nelken mischen kannst, um eine himmlische Backgewürzmischung zu kreieren. Zum Beispiel:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 8 muffin
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

205,73 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 205,73 (Kcal)
Kohlenhydrate 23,77 (g) davon Zucker 4,27 (g)
Proteine 2,70 (g)
Fett 11,47 (g) davon gesättigt 6,95 (g)davon ungesättigt 1,06 (g)
Fasern 1,60 (g)
Natrium 74,97 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für glutenfreie Muffins mit Sternanis

80 g Vollkorn-Reismehl
50 g glutenfreies Buchweizenmehl
10 g Leinsamen (gemahlen)
1 Prise Sternanis (gemahlen)
1/2 Päckchen Backpulver (Weinsteinpulver)
50 g Mandelmilch
50 g Kokosöl
50 g Renetten-Äpfel (Püree)
40 g glutenfreier Reismalz
100 g Kokossahne (optional)
1 Teelöffel Orange (Schale)
1 Prise naturbelassenes Meersalz
einige Sternanis (Dekoration)

Werkzeuge

Pirottini

Schritte für glutenfreie Muffins mit Sternanis

Lasse die gemahlenen Leinsamen etwa zehn Minuten in etwas Wasser quellen.
Vermische in einer Schüssel die Mehle mit dem Sternanis, dem Backpulver und einer Prise Salz.
Gib die mit dem Malz aufgeschlagene Pflanzenmilch, das Öl, die Leinsamen und die geriebene Orangenschale dazu. Der Teig sollte weich sein.
Fülle die Förmchen mit Teig und backe sie bei 180 °C für ca. 30 Minuten.
Dekoriere mit Hafer- oder Kokossahne oder auch mit Cashewcreme. Füge einige Sternanis-Samen zur Dekoration hinzu.