Ein köstliches erstes Gericht: Spaghetti mit schwarzem Knoblauch und Kirschtomaten mit Granatapfelkernen.
Ich habe erst vor Kurzem schwarzen Knoblauch entdeckt, eine spannende Entdeckung: sein sehr zarter, süßer Geschmack gefällt mir ausgesprochen gut.
Ehrlich gesagt hätte ich ihn wegen seiner schwarzen Farbe nie selbst gekauft, aber zum Glück wurde er mir geschenkt und es war Liebe auf den ersten Biss. Ich habe ihn für die Cremesuppe aus Roscoff-Zwiebeln und schwarzem Knoblauch verwendet.
Bereitet euch also vor, denn demnächst werde ich noch weitere Rezepte mit fermentiertem Knoblauch zubereiten, der reich an positiven Eigenschaften ist.
Die Herkunft des Knoblauchs ist sehr alt: Er wurde bereits von Ägyptern, Griechen und Römern als Heilmittel und Nahrungsmittel verwendet.
Der schwarze Knoblauch tauchte hingegen erstmals 2004 in Korea auf: Dort fermentierte man die Knollen bei genau geregelter Temperatur und Luftfeuchtigkeit; von dort verbreitete sich der schwarze Knoblauch nach Amerika und Europa.
Der schwarze Knoblauch wird 30 Tage ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe fermentiert und ruht anschließend weitere 45 Tage; so wird der Knoblauch schwarz. Durch Oxidation färben sich die Zehen, sie werden weich und verlieren den scharfen, durchdringenden Geschmack von frischem Knoblauch. Der Geschmack des schwarzen Knoblauchs ist sehr zart mit einem Hauch von Lakritz, deutlich süßer und fast geruchslos.
Für dieses Rezept habe ich Dinkelvollkornspaghetti verwendet.
Wenn du weitere spaghetti-lastige Erstgerichte suchst, probiere:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Sommer, Herbst
Zutaten
- 280 g Dinkelspaghetti (Vollkorn)
- nach Belieben unraffiniertes Meersalz
- 15 Datterini-Kirschtomaten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Basilikum (gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (schwarz)
- 2 Esslöffel Granatapfel (Kerne)
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise unraffiniertes Meersalz
Schritte
Stelle reichlich Wasser in einem Topf auf, füge Salz hinzu, bringe es zum Kochen und gib die Spaghetti für die auf der Packung angegebene Zeit hinein.
In der Zwischenzeit gib zwei Esslöffel natives Olivenöl in eine große Pfanne, die gewaschenen und halbierten Tomaten, Salz und Pfeffer dazu und lasse sie etwa zehn Minuten schmoren, bis sie weich sind. Füge zwei in Scheiben geschnittene Zehen schwarzen Knoblauch und das Basilikum hinzu. Kurz durchziehen lassen, ein bis zwei Esslöffel vom Kochwasser der Spaghetti zugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Spaghetti abgießen, mit der Sauce vermengen, die Granatapfelkerne darüberstreuen und sofort servieren.
Tipps von Timo und Linsen
Du kannst auch eine andere Pastasorte verwenden oder entsteinte Kapern hinzufügen.
