Ein äußerst zartes Erstgericht: vegane Crêpes mit spätem Radicchio und Walnüssen.
Leicht und appetitlich: die Crêpes sind gefüllt mit spätem Radicchio, Walnüssen und veganer Béchamel. Wenn du weitere Crêpes-Rezepte anschauen möchtest, schau hier:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Tage
- Portionen: 15 Crêpes
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 150 g Mehl Typ 2
- 300 g Pflanzenmilch (ohne Zucker)
- 30 g Mandelcreme (hell, 100 % Mandeln)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise ganzes Meersalz
- 1 Schalotte
- 300 g Treviso-Radicchio (IGP), späte Sorte
- 50 g Walnüsse (gehackt)
- 1 Prise Pfeffer
- 500 g Béchamel (vegan)
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Majoran
- nach Bedarf ganzes Meersalz
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
Küchenutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Kleiner Topf/Pfännchen
Ich habe eine kleine Pfanne mit 18 cm Durchmesser verwendet.
Siebe das Mehl in eine Schüssel und gib nach und nach die Pflanzenmilch dazu, bis ein glatter Teig entsteht. Lass den Teig eine halbe Stunde ruhen.
Füge die Mandelcreme, einen Esslöffel Öl und das Salz hinzu. Gut verrühren.
Fett die Pfanne mit einem Küchentuch ein, erhitze sie auf niedriger Hitze und erhöhe dann die Flamme auf mittlere Stufe.
Nimm mit einer Kelle etwas Teig und gieße ihn in die Mitte der Pfanne; drehe die Pfanne schnell mit dem Handgelenk, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
Stell die Pfanne wieder gerade und brate die Crêpe ein paar Minuten, bis die Ränder goldbraun werden.
Heb die Crêpe vorsichtig an, wende sie und brate die andere Seite noch etwa eine Minute.
Lass die Crêpe auf einen Teller gleiten und fahre mit dem Backen der weiteren Crêpes fort. Denk daran, den Teig zwischendurch zu verrühren, damit sich am Boden kein Mehl absetzt.
Bereite alle Crêpes zu und lege sie beiseite. Du kannst die Crêpes auch einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Füllung.
Wasche den späten Radicchio, schneide ihn in Stücke und lasse ihn abtropfen.
Gib einen Esslöffel natives Olivenöl und die gehackte Schalotte in eine Pfanne. Dünste sie ein paar Minuten, dann füge den Radicchio, Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer hinzu und lass alles etwa zehn Minuten garen, bis er zart ist. Achte darauf, ihn nicht zu sehr auszutrocknen, und decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Wenn er gar ist, stelle ihn beiseite.
Hacke die Walnüsse. Bereite die vegane Béchamel nach Rezept zu.
Befülle die Crêpes. Fette die Auflaufform oder portionsgerechte Ofenformen ein, mische den Radicchio mit 40 g gehackten Walnüssen und einigen großzügigen Löffeln Béchamel und schmecke alles ab. Nimm eine Crêpe, bestreiche sie mit etwas Füllung und falte sie halbmondförmig, lege sie dann in die Form und fahre mit den übrigen fort.
Gib die restliche Béchamel und die übrigen Walnüsse darüber und backe alles 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
Tipps von Timo e Lenticchie
Du kannst die Crêpes vor dem Füllen einfrieren, indem du sie mit einem Blatt Backpapier trennst. Oder du frierst sie auch schon gefüllt ein, bevor du sie in den Ofen gibst.
Alternativ kannst du die Crêpes auch gekocht im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag wieder erwärmen.
