Einfachheit siegt immer, so wie bei diesen Raperonzoli in der Pfanne, serviert mit einer Scheibe Vollkornbrot mit Sauerteig – mehr nicht.
Kennst du Raperonzoli? Wie nennt ihr sie in deiner Region? Hier in Venetien nennen wir sie rampussoli. Die Blätter sind oval, glatt, länglich und schön grün, fast glänzend. Gräbst du mit der Messerspitze, entdeckt man eine kleine weiße Wurzel, wie eine winzige Rübe – daher der Name Raperonzolo.
Man sammelt sie von Herbst bis Frühjahr, aber auf jeden Fall bevor sie blühen, mit ihren hübschen glockenförmigen blau-lila Blüten. Ihre Wurzel ist reich an Inulin, ähnlich wie Topinambur und Chicorée. Wenn du Raperonzoli magst und einen kleinen Garten hast, lohnt es sich, sie anzusäen – Samen findest du im Gartenfachhandel.
Kennst du die Legende von Rapunzel? Als die Mutter des Kindes während der Schwangerschaft Heißhunger auf Raperonzoli bekam, schickte sie ihren Mann los, sie auf dem Feld einer Zauberin zu pflücken. Diese erwischte ihn und verlangte im Tausch das neugeborene Mädchen, das sie in einen hohen, unerreichbaren Turm sperrte. Inzwischen war Rapunzel zu einer wunderbaren jungen Frau mit langen goldenen Haaren geworden.
„Oh Rapunzel, lass dein Haar herab, damit ich daran hinaufklettern kann.“
Sieh dir die Frühling-Feldsalat an.
Raperonzolo auf schwarzem Reisgrieß
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- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Raperonzoli
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise grobkörniges Meersalz
- 1 Prise rosa Pfeffer
Zubereitung
Wasche die Raperonzoli gründlich. Achte besonders zwischen den Blättern und den kleinen Wurzeln.
Schneide größere Blätter klein und die Wurzeln in Stücke.
Gib etwas extra natives Olivenöl in eine Pfanne, röste die Knoblauchzehe kurz an und nimm sie anschließend heraus.
Gib die Raperonzoli dazu, würze mit Salz und Pfeffer und lasse alles anziehen. Hitze reduzieren und etwa zehn Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Falls es zu trocken wird, etwas Wasser zufügen.
Mit Scheiben von Vollkornbrot servieren – ein echter Genuss.
Tipps von Timo und Linsen
Du kannst auch ein köstliches Risotto mit Raperonzoli zubereiten! Sie sind so wertvoll, dass sicherlich nichts übrig bleibt.
