Ein Kuchen, der auf der Zunge zergeht: der Bundt-Kuchen mit Schokolade und Zitrusfrüchten, mit Mandelkrokant — zum Beispiel zusammen mit Mandarineneis.
Ein luftiger, veganer Kuchen, ideal, um den Frühling zu feiern.
Ich wollte die neuen Formen von Nordic Ware ausprobieren, die mir kürzlich geschenkt wurden; dafür gab es nichts Besseres als ein superleckeres, aber einfach zuzubereitendes veganes Bundt.
Den selben Teig kannst du auch in einer normalen Springform, in einer Donutform oder sogar als Muffins backen.
Für diesen Kuchen habe ich die Mehlmischung „Duttile“ zusammen mit dem Mehl „Mora“ von Alta cucina e farina verwendet.
Ich habe alles in der Brotbackmaschine SD YR2550 von Panasonic geknetet, weil sie schonend knetet. Natürlich kannst du auch von Hand oder mit dem Handrührgerät arbeiten.
Hier noch ein paar ähnliche Rezeptideen:
Veganer Bundt-Kuchen mit Schokolade und Himbeeren
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für den Bundt-Kuchen mit Schokolade und Zitrusfrüchten
- 150 g Mehl (Mora)
- 150 g Mehl (Duttile)
- 40 g Mandeln (gehackt)
- 100 g Zartbitterschokolade 70% (vegan)
- 90 g Vollrohrzucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Orange (Schale)
- 1 Prise Meersalz
- 50 g Kokosöl
- 40 g Mandelmus (100%)
- 300 g Mandelmilch
- 15 g Ungesüßtes Kakaopulver
- 100 g Weiße Schokolade (vegan)
Werkzeuge
Die Form für diesen Kranz hat 18 cm. Du kannst den Teig auch in einer 22-cm-Form backen; er wird dann eventuell etwas flacher. Für Formen mit 25 cm empfehle ich, die Teigmenge zu verdoppeln.
- 1 Gugelhupfbackform Nordic Ware
- 1 Brotbackmaschine Panasonic SD – YR2550
So bereitest du den Bundt-Kuchen mit Schokolade und Zitrusfrüchten zu
Schokolade im Wasserbad kleinbrechen und schmelzen. Füge dann das Mandelmus hinzu, gut umrühren und beiseitestellen.
Gib die beiden Mehlsorten mit dem Backpulver, der Orangenschale und der Prise Salz in die Schüssel der Brotbackmaschine. Füge den Zucker und die gehackten Mandeln hinzu.
Gib dann das Kokosöl und das Wasser hinzu und zuletzt die geschmolzene, lauwarme Schokolade. Knete alles mit Programm 28 (Kuchenteig).
Fette die Bundt-Form mit einem Pinsel sehr gut ein und fülle den Teig ein. Klopfe die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit keine Luftblasen bleiben.
Backe im Ofen bei 180°C für 35 Minuten und mache dann die Stäbchenprobe; verlängere die Backzeit gegebenenfalls um fünf Minuten.
Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie abkühlen. Klopfe noch einmal leicht, um sicherzugehen, dass sich der Bundt vom Rand löst, und stürze den Kuchen auf ein Kuchengitter.
Schmelze die weiße Schokolade im Wasserbad und dekoriere den Kuchen. Kandiere ein paar Mandarinenscheiben und lege sie auf den Kuchen.
Wenn dir mein Rezept gefallen hat
Du kannst eine Sauce aus sehr kalter Kokosmilch aus der Dose verwenden und sie wie Sahne aufschlagen. Du kannst dem Teig auch Trockenfrüchte oder Haselnusskrokant beimischen. Zum Schluss kannst du mit Beeren oder anderem saisonalem Obst dekorieren.
