Das einfache Maisbrot, das anschließend knusprig gebacken wird, gelingt in ein paar Stunden und macht richtig Freude.
Es ist ein tolles Brot mit sonniger Farbe, sehr lecker und auch fürs Frühstück geeignet, hier wie gesagt in Form von Fette-Biscottate-Scheiben verarbeitet.
Natürlich besteht es nicht nur aus Maismehl, sondern wird mit starkem Mehl gemischt, denn Mais ist glutenfrei und hat allein nicht genug Struktur zum Gehen.
Um ein völlig glutenfreies Maisbrot herzustellen, müsste man Stärke, Verdickungsmittel wie Xanthan oder Flohsamenschalen und mehr Hefe hinzufügen. Ich habe es in der Brotbackmaschine zubereitet, aber du kannst es einfach in einer Kastenform backen oder wie gewohnt zu einem Laib formen.
In der Brotbackmaschine habe ich 20 Minuten kneten lassen, dann 2 Stunden gehen lassen und schließlich 45 Minuten gebacken. Die Anweisungen hier sind für ein traditionelles Brot ohne Maschine.
Wenn du trotzdem ein glutenfreies Brot suchst, empfehle ich das schnelle glutenfreie Brot.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für einfaches Maisbrot
- 300 g Maismehl
- 300 g Weizenmehl (Tipo 0)
- 300 g Wasser
- 10 g Trockenhefe
- 55 g Olivenöl extra vergine
- 5 g Meersalz
Utensilien
- 1 Brotbackautomat Panasonic SD – YR2550
Schritte zum einfachen Maisbrot
Zubereitung von Hand; wenn du eine Brotbackmaschine hast, siehe Einleitung: dort habe ich 20 Minuten kneten lassen, 2 Stunden gehen lassen und dann 45 Minuten gebacken.
Gib die beiden Mehle in die Küchenmaschine und vermische sie. Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf und gib das Wasser nach und nach zu den Mehlen, dabei ständig rühren. Nach ein paar Minuten gib das Öl hinzu und arbeite es ein. Nach weiteren fünf Minuten kneten das Salz entlang der Schüsselränder zugeben. Knete weiter, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist.
Lege den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche, knete ihn kurz weiter, rolle ihn aus und forme eine Rolle in der Länge der Kastenform. Lege eine große Kastenform mit Backpapier aus, setze die Teigrolle hinein, decke mit Frischhaltefolie ab und stelle sie an einen warmen Ort zum Gehen für etwa zwei Stunden.
Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und backe das Brot 45 Minuten, bis es schön goldbraun ist.
Nimm das Brot aus dem Ofen, lasse es abkühlen und schneide es in Scheiben. Wenn du die Scheiben knusprig haben möchtest, backe sie anschließend bei 130°C Umluft für 45 Minuten nach.
Wenn dir mein Rezept gefallen hat
Wenn du das Maisbrot mit Sauerteig zubereiten möchtest, geh so vor:
Löse die Menge des aufgefrischten Sauerteigstarters im lauwarmen Wasser, bis eine homogene Masse entsteht. Gib die Mehle und das Öl hinzu, zum Schluss das Salz, und arbeite weiter wie gewohnt. Lasse den Teig etwa 8 Stunden an einem warmen Ort gehen, dann nimm ihn kurz, drücke die Luft vorsichtig heraus, mache Dehn- und Falttechniken zur Stabilisierung, forme den Laib und lasse ihn erneut 3 Stunden gehen. Dann die Oberfläche einschneiden und bei 200°C etwa 50 Minuten backen.
Weiterer Tipp:
Du kannst getrockneten Thymian, Majoran, Salbei oder Rosmarin in den Teig geben. Oder Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder Chiasamen hinzufügen. Probier auch die süße Variante des Maisbrots: süße Fette-Biscottate „Amor Polenta“.
Bewahre das einfache Maisbrot in einer Papiertüte innerhalb einer Plastiktüte auf. Es hält sich 5–6 Tage.
