Ein festliches, weiches Brot, um im Kreis der liebsten Menschen zusammen zu sein, der Brotkranz für Ostern.
Ein Brot, das als Tischmittelpunkt präsentiert und gemeinsam gebrochen wird, damit man sich verbundener und gelassener fühlt.
In diesen dunklen Zeiten ist es leicht, beim Blick auf die Welt pessimistisch zu werden. Aber auch wenn es schwierig ist, sollte die Hoffnung auf einen nahen und dauerhaften Frieden immer bei uns bleiben.
Ich mache mir einen Satz von Alessandro Baricco zu eigen:
„Der Humanismus wird zu unserer täglichen Praxis und zum einzigen wahren Reichtum: Er wird keine akademische Disziplin sein, sondern ein Raum des Handelns, den wir uns nie wieder nehmen lassen.“
Deshalb werde ich am Ostersonntag einen schönen, blumigen Tisch mit frischen Blumen aus meinem Garten decken. Ich serviere Sformatini mit Spargeln, ein Risotto mit Silene/Carletti, eine Gemüse-Bavarois und zum Abschluss die kleinen Colombe mit Erdbeeren.
Ich habe nach einem venetischen Osterbrot gesucht, aber hier gibt es nicht wie im Süden diese Tradition. Deshalb habe ich an einen Brotkranz für Ostern gedacht, der alle Menschen, die ich liebe, in eine allgemeine Umarmung verbindet.
Sieh dir auch das Osterbrot aus Südtirol an.
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Hier sind noch ein paar andere Osterspecial-Rezepte, die dich interessieren könnten:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 2 Kränze
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten Brotkranz für Ostern
Ich habe versucht, diesen Kranz mit Überschuss an Sauerteig (lievito madre) zu machen und obwohl er außen knusprig und innen weich ist, wäre das Volumen größer gewesen, wenn ich gut aufgefrischten Sauerteig oder frische Hefe verwendet hätte.
Du kannst also 250 g aufgefrischten Sauerteig verwenden oder alternativ ein halbes Päckchen Trockenhefe.
- 250 g Weizenmehl Typ 1
- 500 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 250 g Sauerteig (Lievito madre)
- 450 g Wasser
- 2 Teelöffel naturbelassenes Meersalz
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
Zubereitung des Brotkranzes für Ostern
In der Küchenmaschine die Mehle mit dem reifen Sauerteig und etwas Wasser vermengen. Verrühren und mindestens 15 Minuten autolysieren lassen.
Füge das Öl und das Salz hinzu und knete, bis ein schön glatter, elastischer Teig entsteht.
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ein paar Dehn- und Faltbewegungen durchführen und den Teig rundwirken, sodass er gut geschlossen ist.
In eine große, geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens eine Stunde auf Zimmertemperatur kommen lassen. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und Würste von etwa 30 cm Länge formen.
Zwei Zöpfe flechten, zu Kränzen formen und die Enden gut verschließen.
Die beiden Kränze auf Backbleche mit Backpapier legen, mit etwas Wasser bestreichen, mit Mohnsamen bestreuen, gut mit Frischhaltefolie abdecken und an einem zugfreien Ort noch etwa zwei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Im Ofen bei 220 °C für 10 Minuten backen, dann auf 200 °C reduzieren und weitere ca. 30 Minuten backen. Statischer Ofen mit einer kleinen Schale Wasser unten im Ofen, um Feuchtigkeit zu halten. In den letzten zwei Minuten den Ofen leicht öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und das Brot etwas trocknet.
Zutaten:
300 g Weizenmehl Typ 0
200 g Mehl Typ 2
5 g Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel extra natives Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel Mohnsamen
In der Küchenmaschine die Mehle mit der Trockenhefe, Zucker, Wasser und getrocknetem Thymian vermengen.
Mischen und einige Minuten kneten, bis der Teig sich verbindet. Öl hinzufügen und nach ein paar Minuten das Salz. Das Kneten insgesamt etwa 10 Minuten beenden, bis der Teig gut entwickelt ist.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, noch ein paar Dehn- und Faltbewegungen machen und dann rundwirken, sodass der Teig geschlossen ist.
Den Teig vorsichtig in eine große, geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und in einem ausgeschalteten Ofen mit Lampe gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt (ca. 2 Stunden).
Den Teig in 3 gleich große Teile teilen und Würste von etwa 30 cm Länge formen.
Einen Zopf flechten, zu einem Kranz formen und die Enden verschließen.
Den Kranz auf das mit Backpapier belegte Backblech legen, mit etwas Wasser und Öl bestreichen, mit Mohnsamen und noch etwas getrocknetem Thymian bestreuen, gut mit Frischhaltefolie abdecken und an einem zugfreien Ort (wieder im ausgeschalteten Ofen mit Lampe) mindestens eine weitere Stunde gehen lassen, bis er gut aufgegangen ist.
Im Ofen bei 220 °C für 10 Minuten backen, dann auf 200 °C reduzieren und weitere ca. 30 Minuten backen. Statischer Ofen mit einer kleinen Schale Wasser unten im Ofen, um Feuchtigkeit zu halten. In den letzten zwei Minuten den Ofen leicht öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und das Brot etwas trocknet.
ZUTATEN UND ANLEITUNG FÜR EINEN EINZELNEN KRANZ MIT TROCKENHEFE
Danielas Tipps
Aufbewahrung: Bewahre die Kränze in einer Papiertüte für ein paar Tage auf. Du kannst das Brot in Scheiben schneiden und toasten.
Wie sorgst du dafür, dass er perfekt rund bleibt und das Loch in der Mitte nicht schließt?“
Ich verwende eine umgedrehte, geölte Schüssel, die ich während der Gare und des Backens in die Mitte stelle. Das hilft, die Form zu halten. Du kannst auch einen gut geölten Tortenring verwenden.
Wie bekomme ich eine glänzendere und goldene Oberfläche?
Ich wollte kein Ei zum Bestreichen verwenden, deshalb habe ich nur mit pflanzlicher Milch bestrichen und mit Chiasamen bestreut, aber du kannst natürlich nach Belieben verfahren.
Kann man ihn auch in einer süßen Variante machen?
Natürlich, einfach Zucker zum Teig hinzufügen und zum Beispiel Orangenschale oder kandierte Früchte dazugeben.
Wie lange bleibt er haltbar? Bleibt er am nächsten Tag noch weich?
Der Brotkranz für Ostern bleibt wie gewöhnliches Brot ein paar Tage weich. Mit Sauerteig hält er normalerweise länger. Du kannst ihn immer kurz aufwärmen, dann wird er wieder weich.
