Rampussolo, Rapunzel auf schwarzer Reispolenta
Heute möchte ich euch von den Rapunzel (Raperonzolo, Raponzolo, Pampussolo) erzählen und von einem schönen Rezept mit einer sehr schmackhaften schwarzen Vollkorn-Reispolenta, auf der ich die kurz angebratenen Rampussoli gelegt habe.
Wie nennt ihr die Raperonzoli? Kennt ihr sie? Sammelt ihr sie in dieser Jahreszeit?
Bei uns in Venetien heißen sie Rampussoli und sind sehr begehrt. Sie erinnern mich an meine Kindheit, als mein Vater sie auf dem Markt fand und diese kleine Salatpflanze mitbrachte, deren weiße Wurzel dem Feldsalat (Songino) sehr ähnelt.

Es handelt sich wahrscheinlich um das wertvollste Wildkraut, das es in Italien gibt, zumindest in Venetien, wenn man die Preise sieht.
Der Raperonzolo (Raponzolo, Pampussolo) ist zwar wenig bekannt, hat aber viele Liebhaber.
Wie gesagt wächst der Rampussolo am Rand der Feldwege; im Winter bohrt seine weiße Wurzel tief in den Boden und ist oft schwer zu ernten.
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Auf Italienisch als Raperonzolo bekannt, gehört er zur Familie der Glockenblumengewächse. Der Name rapunculus (vom lateinischen rapa) leitet sich von der kulinarischen Verwendung seiner Wurzel ab.
Was isst man am Raperonzolo? Natürlich alles: die zarten Blättchen und die sehr süße weiße Wurzel. Sehr süß, denn wie alle Campanulaceae enthält die Wurzel Inulin (ähnlich wie bei Topinambur) statt Stärke. Wenn ihr sehr gut werdet im Erkennen der Raperonzoli, bereitet das Sammeln der essbaren, wunderschönen blauen Blüten große Freude.


So sehr ich den Raperonzolo, Raponzolo, Pampussolo gelobt habe, jetzt die Kehrseite: Der Rampussolo ist schwierig zu reinigen. Die zarten Blättchen müssen sehr vorsichtig und gründlich gewaschen werden, ohne sie von der Wurzel zu lösen. Diese sollte man anschließend reiben, um die dünne Haut zu entfernen, die sie weniger knusprig macht.

Wie groß war meine Freude, als Stefania, eine Freundin, mir diese Köstlichkeit bereits verzehrfertig schenkte. Ich legte die Raperonzoli auf eine Vollkorn-Polenta aus schwarzem Reis Melotti – ein Genuss mit einer atemberaubenden Farbe.
Das Ergebnis ist wirklich köstlich, würdig einer Prinzessin wie Rapunzel, die ihren Namen von diesem Kraut hat. Das ist aber eine andere Geschichte, die ich euch später erzählen werde.
Rapunzel, Rampussolo auf schwarzer Reispolenta

Hier noch ein paar weitere Frühlingsrezepte mit Raperonzoli: