Heute wollte ich einen ersten Gang auf den Tisch bringen, der Tradition und Innovation verbindet: die Fettuccine mit Mandelpesto, Sprossen und Chiasamen. Ein Rezept, das einen Klassiker der italienischen Küche ein wenig neu interpretiert.
Die samtige Süße der Mandeln, die Frische der Sprossen und die Knackigkeit der Chiasamen vereinen sich. Ein farbenfrohes Gericht und von Natur aus reich an Omega-3.
Der endgültige Geschmack ändert sich auch je nach den Sprossen, mit denen du das Gericht garnierst. Hier lasse ich dir ein paar Ideen und auch Rezepte mit Sprossen, damit du sie dir ansehen kannst:
Wenn du Alfalfa-Sprossen (Luzerne) hinzufügst – die feine Balance
Sie sind die häufigsten und vielseitigsten. Ihr Geschmack ist neutral, fast „frisch-grasig“, und überdeckt nicht die Süße der Mandeln.
Wenn du Rettichsprossen (Radieschen oder Daikon) bevorzugst – der scharfe Kick
Diese Sprossen haben eine scharfe Note, die stark an Senf oder schwarzen Pfeffer erinnert.
Brokkoli- oder Rotkohl-Sprossen – der Antioxidantien-Boost
Sie erinnern geschmacklich leicht an das Ausgangsgemüse, sind aber viel konzentrierter und sehr „grün“. Wie alle Kohlarten sind sie besonders gesund. Wenn du Rotkohl-Sprossen wählst, gibst du dem Gericht außerdem eine schöne Farbe.
Zum Schluss Lauch- oder Zwiebelsprossen – das rustikale Aroma
Sie haben lange, dünne Fäden und einen Geschmack, der an Schnittlauch erinnert. Wenn du Knoblauch magst oder ihn in deiner Sauce haben wolltest, helfen dir diese Sprossen dabei.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- Frische Fettuccine
- 2 Esslöffel frisches Pesto alla Genovese
- 1 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 Esslöffel gehobelte Mandeln
- 1 Esslöffel frische Alfalfa-Sprossen
- 1 Teelöffel Chiasamen
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Nährhefe in Flocken
Zubereitung
Schnelles Rezept:
Bringt in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.Bei kochendem Wasser die Fettuccine hineingeben und die auf der Verpackung angegebene Zeit kochen. Bei frischer Pasta waren es bei mir fünf Minuten.
Die Fettuccine in eine Auflaufform abgießen und kalt mit dem Pesto vermengen, sonst oxidiert es und wird dunkel. Gebt die gehobelten Mandeln, eine Prise Salz und Pfeffer, einen Esslöffel Öl, den Zitronensaft und die Chiasamen dazu.
Statt Parmesan mit Nährhefeflocken bestreuen und mit Alfalfa-Sprossen garnieren.
Danielas Tipps
Wenn du kein frisches Pesto alla Genovese zu Hause hast, kannst du mit einem schnellen rohen Zucchini-Pesto würzen, das Rezept findest du hier.
In letzter Zeit verwende ich in meinen Rezepten Alfalfa-Sprossen, die mir die Joia Academy geschenkt hat, als ich am Fortbildungstag teilnahm.
Warum Sprossen roh verwenden? Sprossen sind „lebendige Lebensmittel“ und die Hitze der frisch abgegossenen Pasta reicht aus, um ihr Aroma zu entfalten. Sie zu kochen würde jedoch Enzyme und Vitamine (wie Vitamin C) zerstören.
Wo kann man Sprossen kaufen?
Du kannst sie ganz einfach zu Hause mit einem einfachen Keimgerät in nur 3–5 Tagen selbst ziehen! So mache ich es: alle Hinweise findest du hier: Wie man Sprossen zu Hause macht – mit oder ohne Keimgerät.
