Wenn du ein frisches, leichtes und komplett pflanzliches Dessert suchst, sind diese Mini-Cheesecakes mit Waldbeeren die perfekte Lösung. Der knusprige Boden aus veganen Keksen kombiniert mit einer Creme aus Soja-Ricotta und Joghurt, abgerundet von einer selbstgemachten Erdbeercoulis.
Die Soja-Ricotta mache ich inzwischen oft, du kannst dir mein Rezept ansehen, wenn du magst.
Als Einzelportion serviert sind diese veganen Cheesecakes elegant und praktisch, ideal, um ein Sommeressen abzuschließen oder als Nachmittags-Snack.
Ich hinterlasse dir noch ein paar Rezepte mit Waldbeeren, die ich so gern mag und die zudem wertvolle Verbündete für unsere Gesundheit sind – mit vielen Anthocyanen, Vitamin C, Ballaststoffen und Mineralien.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Stück
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Erdbeeren
- 80 g Rohrzucker (hell)
- 30 g Zitronensaft
- 125 g Sojajoghurt
- 200 g Sojamilch
- 100 g Soja-Sahne zum Aufschlagen
- 200 g Soja-Ricotta
- 70 g Rohrzucker (hell)
- 100 g Kekse (vegan)
- 70 g Sojabutter
- 50 g Himbeeren
- 4 Stangen Agar-Agar
- 2 Esslöffel Pistazien (gehackt)
Passaggi
Wasche die Erdbeeren gründlich, entferne den Stiel und schneide sie in Stücke.
Gib sie mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf.
Koche sie etwa zehn Minuten, bis die Masse eindickt, und püriere sie dann mit dem Stabmixer fein. Gib alles in einen Behälter und lasse es abkühlen.Zerkleinere die Kekse in einem Mixer, gib dann die Sojabutter dazu und mische, bis alles gut durchtränkt ist.
Stelle die Ring- oder runden Förmchen auf Teller und verteile die Keksmasse, drücke sie mit der Rückseite eines Löffels gut fest.
Stelle sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit püriere die Soja-Ricotta mit dem Zucker und dem Sojajoghurt.
Erhitze in einem kleinen Topf die Sojamilch und die Soja-Sahne, bis alles sanft zu kochen beginnt.
Gib den Teelöffel Agar-Agar durch ein Sieb hinein, rühre ein paar Minuten bei mittlerer Hitze, dann reduziere die Flamme und rühre weitere zwei bis drei Minuten, bis es leicht eindickt.
Schalte aus und lasse die Masse zehn Minuten abkühlen.
Rühre alles unter die Ricotta- und Joghurt-Mischung mit einem Schneebesen, nimm die Förmchen aus dem Kühlschrank und verteile die Creme gleichmäßig.
Stelle sie wieder in den Kühlschrank, damit sie fest werden.
Fülle mit der Erdbeercoulis, Himbeeren, Blaubeeren und der gehackten Pistazienkrümel auf.
Danielas Tipps
Verwende immer frische Waldbeeren; wenn du gefrorene nimmst, denke daran, sie vorher aufzukochen.
Benutze hellen Rohrzucker, sonst wird die weiße Creme etwas bernsteinfarben.
Wenn du nicht vegan bist, kannst du natürlich auch Kuhmilch, Sahne, Joghurt und Butter verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man Agar-Agar durch Gelatine ersetzen?
In diesem Rezept verwenden wir Agar-Agar, damit es 100 % vegan bleibt. Denk daran, dass Agar-Agar im heißen Flüssigkeitsbad aufgelöst und zum Kochen gebracht werden muss, damit es aktiviert wird – anders als Gelatine.
Wie lange sind sie im Kühlschrank haltbar?
Die Mini-Cheesecakes halten sich in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage im Kühlschrank.
Kann ich glutenfreie Kekse verwenden?
Natürlich! Wenn du die veganen Kekse durch eine glutenfreie Variante ersetzt, erhältst du ein Dessert, das auch für Gluten-Unverträgliche geeignet ist.
