Eine würzige und besonders leckere Beilage: Karotten und Paprika mit Pistazien und Koriander. Heute möchte ich euch vom Koriander erzählen, einer Pflanze, die auf den ersten Blick unserem Petersilie ähnelt, es aber nicht ist.
Ich spreche heute genau über Koriander, zusammen mit anderen Blogger-Freundinnen für die Rubrik Kräuter und Blüten auf dem Teller. Am Ende des Artikels findet ihr auch ihre Rezepte mit Koriander.
Koriander, genauer Coriandrum sativum, ist eine krautige Pflanze, die aus den Ländern des Mittelmeers stammt.
Wie gesagt ähnelt er der Petersilie, weil er ebenfalls zu den Doldenblütlern gehört, genauso wie Kümmel, Dill und Fenchel. In Rezepten findet ihr ihn manchmal auch unter einem anderen Namen, Korianderblatt oder chinesische Petersilie.
Wisst ihr, warum er Koriander heißt? Genau deshalb: seine schönen runden Samen erinnern an Konfetti.
Interessantes über Koriander
Der Ursprung des Ausdrucks „Karnevalskonfetti“ geht tatsächlich auf die Samen dieser Pflanze zurück. Ja, denn der Koriander wird nicht nur frisch verwendet, sehr oft nutzt man die Samen, ganz oder gemahlen. Ehrlich gesagt mag ich sie fast lieber als die Blätter, weil die Samen einen weniger scharfen und intensiven Geschmack haben. Im Curry oder Garam Masala fehlt das Korianderpulver nie. Wenn ihr einer ethnischen oder indischen Speise das gewisse Etwas geben wollt, fügt Koriander hinzu – ihr werdet den Unterschied schmecken.
Frischer Koriander: man liebt ihn oder man hasst ihn; manche sagen, er schmecke nach Seife. Tatsächlich kann sein besonderer Geschmack manchmal noch Stunden im Mund bleiben.
Thai-Suppen zum Beispiel mit frischem Koriander sind großartig. Wenn ich Koriander finde (hier in Venetien ist es manchmal zu kalt zum Anbauen), gebe ich ihn auch gern zu Gemüsegerichten wie in diesem Fall. In den Rezepten des großen Kochs Ottolenghi, den ich liebe, wird sehr oft frischer Koriander verwendet.
In diesem Rezept empfehle ich Pistazien, man kann aber auch gemischte Samen verwenden. Ich habe außerdem schwarzen Knoblauch verwendet, den ich zusammen mit frischem Koriander außergewöhnlich finde.
Hier habe ich ein paar Rezepte für euch, bei denen die Zugabe von Koriander ein Highlight sein kann.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 92,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 15,95 (g) davon Zucker 8,28 (g)
- Proteine 3,68 (g)
- Fett 1,99 (g) davon gesättigt 0,26 (g)davon ungesättigt 1,37 (g)
- Fasern 4,49 (g)
- Natrium 779,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Karotten und Paprika mit Pistazien und Koriander
- 5 Karotten
- 4 Paprika (Corno di Toro)
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Miso (Reismiso)
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Zehen Schwarzer Knoblauch (Aglione)
- 1 Esslöffel Frischer Ingwer
- 1 Bund Koriander (frisch)
- 1 Esslöffel Pistazien (gehackt oder gemischte Samen)
Werkzeuge
- 1 Backblech
Schritte für Karotten und Paprika mit Pistazien und Koriander
Karotten und Paprika waschen, die Karotten schälen, wenn sie nicht bio sind, ansonsten nur sehr gut bürsten. Karotten und Paprika längs schneiden und bei den Paprika die Kerne und Innenhäute entfernen.
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reismalz (oder Reismaltose) und Zitronensaft mischen.
Karotten und Paprika auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dieser Sauce beträufeln.
Im Ofen 40 Minuten bei 180 °C garen. Die Korianderblätter grob hacken.
Auf einer Servierplatte anrichten und mit der restlichen Sauce, in Scheiben geschnittenem schwarzem Knoblauch, Koriander, geriebenem Ingwer und Pistazien oder Samen würzen.
Lauwarm oder kalt servieren.
Zutaten
Koriander
Korianderblatt
Tipps von Timo e Lenticchie
Bewahre die Karotten und Paprika mit Pistazien und Koriander gut verschlossen in einem Behälter im Kühlschrank für ein paar Tage auf.
Hier die Rezepte der Freundinnen aus der Rubrik Kräuter und Blüten auf dem Teller:
Elisa: Auberginen-Salat mit Kichererbsen, Mandeln und Koriander
Miria: Gänseei in Tomatensoße mit Zwiebeln und Koriander
Paola: Exotischer Meeresfrüchte-Salat mit Kartoffeln, Sellerie und Koriander
Tiziana: Matoke – ein Hauptgericht aus Obst und Gemüse
Bei Fragen zögere nicht, mich über meine Seite Facebook Timo e lenticchie zu kontaktieren – du kannst dort interagieren und mir alle Fragen stellen. Oder tritt meiner Gruppe bei.
Folge mir auch auf Instagram, Twitter oder Pinterest oder auf YouTube – oder abonniere den Kanal auf Telegram.
Wenn du zurück zur STARTSEITE möchtest, findest du dort viele weitere Ideen und Rezepte.
Wenn du mich besser kennenlernen willst, lies wer ich bin, oder schau dir zum Beispiel alle meine Rezepte mit Getreide an.
Wenn du immer über meine Rezepte informiert sein willst, melde dich zum Newsletter an.
Ich würde mich sehr freuen, wenn du einen Kommentar hinterlässt und mir sagst, wie dir dieses Rezept gefällt – das Kommentarfeld findest du am Ende des Artikels.
Die Amazon-Links sind Affiliate-Links; das bedeutet, wenn du über meinen Link ein Produkt zum Warenkorb hinzufügst, erhalte ich eine kleine Provision. Mach dir keine Sorgen, für dich entstehen dadurch keine zusätzlichen Kosten – wenn du mich unterstützen möchtest, bin ich dir dankbar.
