Ein österliches Gebäck, das bei uns zubereitet wird, ist der Vicentiner Zopf (Fugassa-Teig). Willst du ihn mit mir nachbacken?
Der Vicentiner Zopf ist ein typisches Gebäck aus unserer Gegend; man kann ihn zubereiten, indem man kandierte Pinienkerne und Rosinen in den Teig gibt. Ich habe mich entschieden, ihn mit dem Fugassa-Teig zu machen, also ohne Früchte, aber mit ein wenig Spumadoro-Aroma, das den typischen Fugassa-Duft verleiht.
Wenn du kein Spumadoro findest, kannst du natürlich etwas Orangenschale und Zitronenschale reiben.
Weitere Hefeteiggebäcke:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 7 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 400 g Mehl
- 80 g Butter
- 90 g Zucker
- 60 g Milch
- 4 Eier (klein)
- 1 Prise Meersalz
- 12 g Trockenhefe
- 4 Esslöffel Aroma (Spumadoro)
- 2 Esslöffel Zucker (Perlenzucker)
Schritte Vicentiner Zopf (Fugassa-Teig)
Löse die Hefe in lauwarmer Milch und rühre 100 g Mehl unter. Forme in einer Schüssel eine kleine Kugel und lass sie bei einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen.
Gib dann in der Küchenmaschine oder in einer Schüssel das restliche Mehl dazu, die Eier nacheinander, jeweils einziehen lassen, die Butter in Stücken, ebenfalls einziehen lassen, und nach und nach den Zucker. Zum Schluss die Prise Salz und das Spumadoro-Aroma.
Knete gut, gib den Teig auf die Arbeitsfläche und forme eine glatte Teigkugel.
Stelle den Teig erneut an einen warmen Ort zum Gehen, bis er sich verdoppelt hat; das kann auch etwa 3 Stunden dauern.
An diesem Punkt drückst du den Teig leicht zusammen und fügst, wenn du magst, Rosinen und Pinienkerne hinzu. Strecke den Teig aus und falte ihn, indem du ihn ineinander verdrehst (auf sich selbst aufrollst). Wenn du möchtest, kannst du ihn auch in drei Stränge teilen und zu einem Zopf flechten.
Lass den Zopf diesmal auf einem mit Backpapier belegten Backblech unter Frischhaltefolie erneut gehen, wieder bis zur Verdopplung und an einem warmen Ort.
Bestreiche ihn mit Öl und streue den Zucker darüber, backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober/Unterhitze) für etwa 30 Minuten. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps von Timo e lenticchie
Bewahre den Zopf gut verschlossen in einer Papiertüte und danach zusätzlich in einer Plastiktüte auf; so hält er sich etwa eine Woche.
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