Bunt, gesund und überraschend lecker: der Romanesco-Brokkoli mit Paprikacreme ist eines jener Gerichte, die einfache Zutaten in etwas ganz Besonderes verwandeln. Die leicht knackige Textur des im Ofen gebackenen Brokkolis harmoniert perfekt mit der intensiv cremigen Paprikasauce, inspiriert von der bekannten muhammara.
Es ist ein einfaches vegetarisches Rezept, ideal für ein leichtes, aber vollständiges Mittagessen oder als raffinierte Vorspeise. Zusätzlich ist es perfekt, um saisonales Gemüse mit einer originellen Note aufzuwerten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Winter
Zutaten für Romanesco-Brokkoli mit Paprikacreme
- 1 Romanesco-Brokkoli
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 40 g Haselnüsse
- 2 EL Weißweinessig
- extra natives Olivenöl
- Majoran
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge zum Zubereiten des Romanesco-Brokkoli mit Paprikacreme
- Kochtopf
- Backblech
- Backpapier
- Pfanne
- Mixer
So bereitest du Romanesco-Brokkoli mit Paprikacreme zu
Beginne damit, den Romanesco-Brokkoli zu waschen und in Röschen zu teilen. Blanchiere sie in Salzwasser für etwa 8–10 Minuten: sie sollten weich, aber noch leicht knackig sein. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, würze mit Öl, Salz und Pfeffer und backe sie im Umluftofen bei 200°C für ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Bereite inzwischen die Paprikacreme zu. Schneide die Paprika in Streifen und brate sie in der Pfanne mit etwas Öl, der in Scheiben geschnittenen Zwiebel und der in Scheiben geschnittenen Karotte, bis sie weich sind. Alternativ kannst du die Paprika auch rösten, für einen intensiveren Geschmack.
Gib das gegarte Gemüse in einen Mixer, füge die Haselnüsse, den Majoran, den Essig und etwas Öl hinzu und püriere alles zu einer glatten Creme. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und, wenn du magst, eine Prise Chili hinzufügen.
Verteile ein paar Esslöffel Paprikacreme auf der Servierplatte, lege die Romanesco-Röschen darauf und vollende das Gericht mit einem Schuss Öl und einigen Majoranblättern.
Aufbewahrung
Die Paprikacreme hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage in einem luftdichten Behälter.
Der gekochte Brokkoli sollte idealerweise frisch verzehrt werden, kann aber bis zu 1 Tag aufbewahrt und im Ofen wieder aufgewärmt werden.
Tipps
Koch den Brokkoli nicht zu lange: er sollte noch leicht bissfest bleiben.
Röste die Haselnüsse leicht an, damit sie intensiver schmecken.
Verwende geröstete Paprika für eine noch aromatischere Creme.
Varianten
Eiweißreiche vegane Variante: knusprige Kichererbsen dazugeben.
Cremiger: einen Esslöffel griechischen Joghurt (nicht vegan) unterrühren.
Würziger: geräuchertes Paprikapulver oder Chili hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Creme im Voraus zubereiten?
Ja, auch am Tag zuvor: der Geschmack verbessert sich oft noch.
Kann ich nur eine Paprikasorte verwenden?
Ja, aber die Mischung ergibt einen ausgewogeneren Geschmack.
Kann ich den Essig weglassen?
Ja, aber er hilft beim Ausbalancieren: alternativ kannst du Zitronensaft verwenden.
