Lockerer Kuchen mit Erdbeeren und Joghurt ohne Butter: ein hoher, saftiger und unglaublich aromatischer Kuchen
Das Problem mit Obst in Kuchen: wie man verhindert, dass Erdbeeren versinken
Das häufigste Problem beim Backen eines Kuchens mit frischem Obst ist das „Absinken“ der Zutaten: Erdbeeren sind wasserreich und schwer und neigen unweigerlich dazu, während des Backens auf den Boden der Form zu rutschen. Das Ergebnis?
Ein klitschiger, fast roher Boden, während die Oberseite des Kuchens leer bleibt. Viele versuchen, das Problem durch Mehlieren der Früchte zu lösen, aber oft reicht das nicht, wenn der Teig nicht die richtige Struktur hat, um sie zu tragen.
In diesem Rezept lösen wir das Problem, indem wir an der Dichte des Teigs arbeiten. Wir verwenden Joghurt, um eine velvethafte Konsistenz zu erzielen, und eine Technik, bei der die Früchte geschichtet werden, damit sie gleichmäßig verteilt bleiben.
Du erhältst einen Kuchen mit einer luftigen und lockeren Krume, bei dem du bei jedem Bissen auf weich gebackene Erdbeeren triffst – verfeinert durch eine köstliche, knusprige Zuckerkruste.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: Springform Ø 24 cm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Typ 00)
- 3 Eier
- 200 g Zucker
- 125 g weißer Naturjoghurt (oder Erdbeerjoghurt)
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 1 Päckchen Backpulver für Kuchen
- 1 Abrieb einer Zitrone
- 350 g Erdbeeren
- nach Belieben Zuckerkrümel
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Handmixer
- Spatel
- Sieb
- Springform
Zubereitung
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker mindestens 5 Minuten mit dem Handmixer aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht, die sich fast verdreifacht hat. Öl und Joghurt nach und nach einfließen lassen und vorsichtig weiterrühren, damit die Masse nicht zusammenfällt. Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben und nach und nach unterheben: der Teig sollte eher dicht sein.
Erdbeeren waschen und gut trocknen (äußere Feuchtigkeit lässt sie sonst versinken). Einen Teil in kleine Würfel schneiden und leicht mehlieren. Die Hälfte des Teigs in eine eingefettete und bemehlte Form geben, die Erdbeerwürfel darauf verteilen und mit dem restlichen Teig abdecken. So entsteht eine „Stützschicht“, die das Obst in der Mitte des Kuchens hält.
Die Oberfläche mit den restlichen in Scheiben geschnittenen Erdbeeren und reichlich Zuckerkrümel dekorieren. Bei 180°C etwa 45 Minuten backen. Die Zuckerkrümel bilden eine zuckrige, kristalline Oberfläche, während das Innere unglaublich saftig bleibt. Vor dem Herausnehmen immer die Stäbchenprobe machen: das Holzstäbchen sollte sauber herauskommen, aber leicht vom Dampf feucht sein.
Hinweise zu Zutaten und Ersatz
Der Joghurt: Du kannst griechischen Joghurt verwenden, wenn du eine noch festere und samtigere Konsistenz möchtest, oder laktosefreien Joghurt bei Bedarf.
Die Erdbeeren: Sind die Erdbeeren sehr reif, reduziere die Ölmenge leicht, um die Feuchtigkeit auszubalancieren.
Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich unter einer Glassglocke 2–3 Tage. Dank Joghurt und Früchten bleibt er lange samtig und weich.
FAQ (Fragen & Antworten)
Kann ich gefrorene Früchte verwenden?
Ja, aber nicht auftauen! Mehlriere sie gefroren und gib sie direkt in den Teig. Beachte, dass die Endkonsistenz etwas feuchter ausfallen kann.
Warum ist der Kuchen nach dem Backen zusammengefallen?
Wahrscheinlich wurde die Backofentür zu früh geöffnet oder der Temperaturunterschied war zu stark. Lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 5 Minuten ruhen, damit er sich stabilisiert.
Kann ich das Öl durch Butter ersetzen?
Klar, verwende 120 g geschmolzene, lauwarme Butter. Der Teig wird dann weniger elastisch, aber reichhaltiger und geschmacklich intensiver.
