Suchst du ein einfaches, traditionelles Gebäck für das Dreikönigsfest? Probier die venetische Pinza ohne Zucker, glutenfrei, außerdem ohne Eier und ohne Laktose. Ich habe ein Rezept der venetianischen Tradition neu überarbeitet, es leichter gemacht mit glutenfreien Mehlen (Mais und Buchweizen) und nur mit dem Zucker der getrockneten Früchte gesüßt. Bei der Familie kam sie sehr gut an, gerade weil sie wenig süß und leicht ist.
Dies ist eines der ältesten Süßspeisen der venezianischen Bauerküche, eine rustikale Zubereitung, die auch mit den Resten der Weihnachtsfeiertage zubereitet wurde. Die Variante mit altem Brot ist anders; im Vicentino nennt man sie torta putana. Die Pinza hingegen wird mit gekochtem Maismehl in Polenta-Art und mit Zugabe von Trockenfrüchten zubereitet.
Die Tradition hier in Vicenza wollte früher, dass man am Abend des 5. Januar die Befana verbrannte, die sie „stria“ nannten, vor einem Lagerfeuer, dabei die Pinza aß und Glühwein trank und volkstümliche Reime zum guten Omen für das neue Jahr und die Ernte sang. Man beobachtete, wohin der Wind die Funken trug: wenn nach Südwesten, kündigte das Regen und damit eine reiche Ernte an. Wenn nach Nordosten, trockenes Wetter und somit eine spärlichere Ernte.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 200 g Maismehl (Fioretto (feines Maismehl))
- 70 g Buchweizenmehl
- 60 g natives Olivenöl extra (mild)
- 400 g Pflanzenmilch
- 400 g Wasser
- 1/2 Päckchen Backpulver (glutenfrei)
- 50 g Rosinen (Bio)
- 50 g getrocknete Cranberries
- 8 getrocknete Datteln (Medjool)
- 1 Schnapsglas Grappa
- 50 g Mandeln (gehackt)
- 1 Teelöffel Fenchelsamen (oder Kümmel)
- 1 Renette-Apfel
Schritte
Hacke die Mandeln und stelle sie beiseite.
Weiche Rosinen und getrocknete Cranberries in Grappa ein. Schneide die Datteln in kleine Stücke.
Gib Wasser und Pflanzenmilch in einen Topf und bringe es leicht zum Kochen. Rühre unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die beiden Mehle ein und lasse es 10–15 Minuten köcheln, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist und eine Polenta entsteht. Schalte die Hitze aus, gib das Öl hinzu und rühre, füge das Backpulver hinzu und rühre erneut, dann die Datteln, die Fenchelsamen oder Kümmel, die gehackten Mandeln, Rosinen, Cranberries und den Grappa, in dem sie eingeweicht waren. Zum Schluss auch den geschälten Apfel in Stückchen hinzufügen.
Gib die Masse in eine gefettete und bemehlte Backform und backe sie 60 Minuten bei 180 °C im Ofen.
Zutaten der venezianischen Pinza
Mehl für die Pinza veneta
Tipps von Timo und Linsen
Du kannst statt Mandeln Pinienkerne verwenden, getrocknete Feigen oder andere Nüsse bzw. Trockenfrüchte hinzufügen. Alle Rezepte, die du im Web findest, enthalten viel Zucker; meinem Geschmack nach reichen Datteln, Rosinen und getrocknete Cranberries, um die nötige Süße zu geben. Danach entscheidest du nach Geschmack; notfalls kannst du ein wenig Reismalz hinzufügen.
