Wie man amerikanische Macaroni and Cheese macht: überbackene Pasta mit cremigem Cheddar
Hast du jemals dieses Pastagericht gewünscht, das so cremig ist, dass es sich wie eine Umarmung anfühlt, und am Ende doch eine trockene Auflaufform oder — schlimmer — getrennten, fettigen Käse bekommst?
Das ist ein häufiges Problem: die perfekte Balance zwischen Béchamel und Cheddar zu finden, um eine seidige Textur zu erreichen, die im Ofen nicht austrocknet, ist das wahre Geheimnis für perfekte Mac and Cheese.
Die Macaroni and Cheese (oder einfach Mac and Cheese) sind der Inbegriff des Comfort Foods. Es ist nicht nur eine einfache Käsepasta, sondern eine Ikone der US-Küche, die die Welt erobert hat.
Der Trick liegt in der Basis: eine reichhaltige Creme, hergestellt aus einer samtigen Béchamel, verfeinert mit reichlich Cheddar und Parmigiano, die die Cellentani (oder die klassischen Makkaroni) umhüllt und eine unwiderstehliche Verbindung schafft.
In dieser Version verrate ich dir, wie du jene goldbraune und knusprige Kruste auf der Oberfläche bekommst, die ein inneres, fädiges und sehr weiches Inneres verbirgt — genau wie in einem Diner in New York, aber mit der Qualität der Zutaten, die wir hier in Deutschland bzw. in Europa bevorzugen.
Mach dich bereit, denn dieses Rezept ist so einfach und lecker, dass es das neue „unverzichtbar“ für deine Familienabende wird!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Amerikanisch
- Leistung 1.146,51 (Kcal)
- Kohlenhydrate 97,06 (g) davon Zucker 14,56 (g)
- Proteine 54,56 (g)
- Fett 62,50 (g) davon gesättigt 36,99 (g)davon ungesättigt 19,28 (g)
- Fasern 3,63 (g)
- Natrium 1.100,17 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für MAC and CHEESE
- 400 g Cellentani (oder Mezze Penne oder andere kurze Pasta)
- 1 l Vollmilch
- 400 g Cheddar (alternativ Fontina, Emmentaler oder andere gut schmelzende Käse)
- 50 g Butter
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 50 g Mehl
- nach Bedarf Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- nach Bedarf Muskatnuss (optional)
Utensilien
- Topf
- Sieb
- Schneebesen
- Pastaheber
Schritte
Gib die Butter in einen Topf und lass sie bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Siebe das Mehl dazu, rühre es ein und verarbeite es mit einem Schneebesen, bis eine goldene Paste entsteht. Gieß die Milch hinzu, rühre weiterhin und koche bei schwacher Hitze, bis eine cremige, homogene Sauce entsteht.
Füge eine Prise Pfeffer hinzu, schmecke bei Bedarf mit Salz ab und reibe nach Wunsch etwas Muskatnuss darüber. Jetzt gib den frisch geriebenen Cheddar in die Sauce und rühre, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Koche die Cellentani oder eine andere kurze Pasta in reichlich gesalzenem Wasser entsprechend der Packungsanweisung. Gieß sie noch al dente ab, also etwa 2-3 Minuten vor der angegebenen Zeit. Gib die Pasta direkt in den Topf mit der Käsesauce. Füge 70 g geriebenen Parmigiano hinzu und vermische alles mit einem Löffel.
Gib die Pasta in eine leicht gebutterte, antihaftbeschichtete Auflaufform und streue den restlichen geriebenen Parmigiano (30 g) darüber. Backe sie etwa 10 Minuten unter dem Grill bei 250 °C, damit sich eine leichte goldbraune Kruste bildet.
Überprüfe nach 5 Minuten und achte darauf, dass nichts verbrennt. Sobald dein Mac and Cheese fertig ist, nimm die Form aus dem Ofen und lass es kurz etwas abkühlen, bevor du servierst. Guten Appetit!
📝 Hinweise zu Zutaten und Ersatzoptionen
Der Käse: Cheddar ist entscheidend für die bernsteinfarbene Farbe und den typischen Geschmack. Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, kannst du ihn durch Fontina oder Emmentaler ersetzen, solange es gut schmelzende Käse sind.
Die Pasta: Cellentani sind ideal, weil ihre Spiralform die Käsesauce perfekt festhält. Alternativ kannst du klassische Makkaroni oder Rigatoni verwenden.
Die salzige Note: Der Parmigiano Reggiano bringt eine Tiefenkomponente, die die Süße des Cheddars ausgleicht.
MAC and CHEESE OHNE OFEN
Du kannst die Pasta einfach direkt im Topf mit der Sauce mischen und dort fertig stellen. Das Ergebnis bleibt ebenso cremig, aber (logischerweise) ohne die gebräunte Kruste.
🍱 Aufbewahrung
Mac and Cheese halten sich im Kühlschrank, luftdicht verschlossen, 2-3 Tage. Um sie wieder wie frisch zu genießen, erhitze sie im Ofen mit einem Spritzer Milch, um die Cremigkeit wiederherzustellen, oder benutze die Mikrowelle. Ich empfehle kein Einfrieren, wenn du die perfekte Konsistenz der Sauce behalten möchtest.
💡 Tipps und Varianten
Knusprige Kruste: Für eine noch markantere Kruste mische Semmelbrösel (oder Panko) mit etwas geschmolzener Butter und streue die Mischung über den Käse, bevor du die Form in den Ofen gibst.
Scharfe Variante: Gib eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken in die Béchamel, um dem Gericht mehr Pfiff zu verleihen.
Herzhafte Zusätze: Du kannst das Gericht mit knusprigem, zerbröseltem Bacon verfeinern.
FAQ (Häufige Fragen)
Warum wird meine Käsesauce grieselig?
Das passiert meistens, wenn die Hitze zu hoch ist, wenn du den Käse hinzufügt. Schalte die Flamme aus oder reduziere sie auf die geringste Stufe, bevor du den Cheddar in die Béchamel gibst, damit er sanft und gleichmäßig schmilzt.
Kann ich Mac and Cheese im Voraus zubereiten?
Ja! Du kannst alles am Morgen in die Auflaufform schichten und bis zum Abend kühlen. Decke die Form ab und backe sie erst kurz vor dem Servieren; gib eventuell 5 Minuten extra Backzeit dazu.
Welchen Cheddar sollte ich am besten verwenden?
Ich empfehle einen Cheddar „Medium“ oder „Sharp“ (gereift) für intensiveren Geschmack. Reibe ihn frisch: Vorgefertigter, abgepackter Räucherkäse enthält oft Fließhilfen, die ein perfektes Schmelzen verhindern können.
